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【ルウの材料】 |
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| 【スープの材料】 |
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■スパイス類 |
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| 玉葱 |
1個 |
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クミン |
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| 生姜 |
40g |
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コリアンダー |
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| にんにく |
2片 |
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パプリカ |
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| 長ねぎ |
1本 |
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フェンネル |
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| セロリ（葉付き） |
40g |
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セージ |
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| ローズマリー |
3枝 |
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カルタモン |
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| シナモンスティック |
1本 |
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オレガノ |
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| クローブ |
5,6粒 |
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タイム |
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| レモングラス |
4,5本 |
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ナツメグ |
各大さじ1 |
| 鶏がら |
300g |
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アニス |
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| ベイリーフ |
2枚 |
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五粉香 |
小さじ1 |
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ターメリック |
大さじ2 |
| ※野菜は大根や人参の皮、キャベツの芯、長ネギの青い部分、パセリの軸などの野菜屑を入れてもいいでしょう。 |
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カレーパウダー |
大さじ3 |
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■その他 |
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マンゴチャツネ |
100g |
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醤油 |
大さじ2 |
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ウスターソース |
大さじ2 |
| 【作り方】 |
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トマトホール缶 |
1缶 |
| ■その1 |
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おろしニンニク |
2片 |
| ニンニクは大きいものは皮付きのまま半分に切る。玉葱は皮付きのまま8等分する。長ネギは鍋の大きさに合わせて切り縦割りにする。生姜は皮付きのまま輪切りにする。 |
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おろし生姜 |
10g |
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バター |
20g |
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赤ワイン |
50cc |
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玉葱 |
3個 |
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人参 |
1本 |
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| ■その2 |
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■具材料 |
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| 鶏がらは熱湯をサッとかける。 |
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じゃが芋 |
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マッシュルーム |
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| ■その3 |
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ひよこ豆 |
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| 鍋に1と2とセロリ、ベイリーフ、シナモンスティック、クローブを入れ、水4Lを注ぎ、灰汁をとりながら40分〜1時間煮る。 |
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ピーマン |
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茄子 |
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エリンギ |
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セロリ |
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オクラ など |
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| ■その4 |
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水の量が半分近くになったら、火を止めザルで漉し、熱いうちにレモングラスを入れ、なるべく一晩ねかす。
これで激旨スープの出来上がり！！ |
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お好みの肉、野菜を使って下さい。
鶏肉は、塩、胡椒をして、ヨーグルトをまぶしておきましょう。
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※スープも野菜だけで作り、肉も油類も使わないで本格ダイエットカレーにしてもパンチのあるカレーが味わえるはず！！ |
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その他、さらに詳しく習いたい方は、ぜひお越しください。 |
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ダム・ド・フルール吾亦紅（われもこう）
主宰：横山 康子 |
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