各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2014年11月
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1日（土）
11;00

江戸前の寿司講座

おもてなしにもオススメの作って驚く寿司講座
・一番だしの引き方
吸い物
・寿司飯の調味
・江戸前の干瓢巻き
干瓢を美味しく煮るには？
・寿司飯・物相、吹き寄せ散らし
・香の物
・和菓子
・抹茶
point
:一番だしの引き方
:干瓢を究極に美味しくに上げるコツ
:寿司飯の調味
:物相寿司、吹き寄せ散らしはおもてなしにもホームパーティにも?

1日（土）
14;30

英国スタイルのビーフシチュー講座

クラシックな英国スタイルのビーフシチュー講座です。
肉は旨味を閉じ込めて！
コクのあるブラウンソースを作り数々の香味野菜、ブーケガルニ
付け合わせはペコロス、カリフラワーなど??絶対必須のビーフシチュー講座
バケット
チーズ
小菓子&紅茶
会費￥4500

1日（土）
14;30

11月のとっておきイタリアン

家庭の味我が家のイタリアン
・今ある食材でオードブルを
・鯛と万願寺唐辛子のスパゲティ
・チーズとパンのグラタン
・黒豚ロース肉のハーブ焼きミラノ風ソース
葱、ケイパー、粒マスタード、檸檬汁、白ワイン、バルサミコ酢、オリーブ油の活用
・ブイヤベース風スープ
・パンナコッタ
・紅茶
point
:オススメのラグー風パスタ
:美味??パンのグラタン
:ミラノ風ソースは魚にも最適
:スープが美味しいブイヤベース

2日（日）
12:30

大人のマナー実践講座
和のこころ・和の仕草・日本のしきたりと行事食

11月のテーマ
見つめ直したい貴方の話し方
豊かな言葉で豊かな表現力を身に付けましょう
時候の挨拶
なぜか緊張してしまう日本料理での肩の抜き方
器の持ち方
箸を進める順
腕の蓋は、刺身のワサビは…
シャブシャブの違いはどこに出るか、一番美味しく食べるにはどうしたら良いでしょう。
日本のおもてなし
茶の湯に学ぶ『おもてなし』の精神

献立
前菜焼き茸
カボス（柚子）釜
造り
吸い物
焚き合わせ海老芋、蕪、蓮、長芋、銀杏、絹さや
焼き魚
ご飯
香の物
和菓子
抹茶……など
『おもてなし』というキーワード自然体でさりげなく…
そのために行動を見直しましょう
日時 11月2日日曜日 12時30分
会費￥5000《食事代・テキスト代含む》

3日（月）
11:00,14:30,19:00

11月のとっておき洋食チューボー

・三種のカナッペを作る
旬の食材を活かしたカナッペ
・野菜たっぷりのブイヨンスープ
・季節の魚のレムラードソース、サラダ添え
・野菜と砂肝のペペロンチーノ
・ベイクドアップルのラムレーズン風味
・ハーブティー
point
:重宝するオードブル・カナッペ三種
:野菜のブイヨンスープはヘルシー美味
:手作りのマヨネーズで作るレムラードソースはいろいろなシーフードに
:オススメの焼き林檎、熱々デザート

5日（水）
11:00,14:30,19:00

11月のオススメイタリアン

・季節野菜の濃厚ブイヨンスープ
・黒豚ロース肉のセサミ・デ・ピカタサラダ添え
バルサミコドレッシング・トマト
・茸のリゾット
・小さなお菓子
・紅茶
スープストックの取り方
point
:オススメの野菜の濃厚スープ
:ヘルシーなオススメのセサミ・デ・ピカタ
:バルサミコをもっと楽しみましょう

6日（木）
11:00,14;30,19:00

健康的な今夜の食卓

・出汁の素を作る
・出汁の素の活用
根野菜、蒟蒻、京あげ、椎茸の煮物絹さや添え
・鮭の利久焼き
・茸汁
・里芋ご飯
・香の物
・小さなお菓子
・抹茶
point
:保存用の出汁の素を作って便利に
:和風ドレッシングはヘルシー
:手作りの出汁の素で美味しいヘルシー根菜煮
:黒胡麻たっぷりの利久焼き

7日（金）
11:00,14:30,19:00

11月のオススメ洋食チューボー

・インカのめざめアンチョビオーブン焼き
・キャベツ、人参、玉ねぎ、ピーマンのコールスロー粒マスタード風味
・黒豚ロース肉のグリル、グリーンマスタードソース
エシャロット、エストラゴン、青野菜のピュレ、マスタード、白ワインで仕上げる緑色のソース
・ガーリックバケット
手作りのハーブガーリックバター
・野菜スープ
・小さなお菓子
・紅茶
point
:ローズマリー風味のアンチョビオーブン焼きはおもてなしにもワインにも
:沢山作ってストック出来るヘルシーなコールスロー
:美味しい黒豚の肉汁をギュッと閉じ込め美しい緑色のマスタードソース
:美味なガーリックバターを作る

8日（土）
14:30,19:00

11月のオススメ洋食チューボー

・インカのめざめアンチョビオーブン焼き
・キャベツ、人参、玉ねぎ、ピーマンのコールスロー粒マスタード風味
・黒豚ロース肉のグリル、グリーンマスタードソース
エシャロット、エストラゴン、青野菜のピュレ、マスタード、白ワインで仕上げる緑色のソース
・ガーリックバケット
手作りのハーブガーリックバター
・野菜スープ
・小さなお菓子
・紅茶
point
:ローズマリー風味のアンチョビオーブン焼きはおもてなしにもワインにも
:沢山作ってストック出来るヘルシーなコールスロー
:美味しい黒豚の肉汁をギュッと閉じ込め美しい緑色のマスタードソース
:美味なガーリックバターを作る

9日（日）
11:00

オススメの坦々麺講座

・究極の坦々麺
芝麻醤
甜麺醤
・貝柱と青菜のヘルシー強火炒め
・揚げ春巻きのスィーツ
・中国茶のゼリー
・中国茶
point
:絶対美味しい必須の坦々麺
:青菜炒めはソースが決め手
:春巻きで作るオススメのスィーツ
会費￥4500

9日（日）
14:30

11月の紅茶とテーブルセッティング

自分の時間に没頭する
気分がゆっくり落ち着いてきて、ふっと静かな溜息がもれる
ひとりを満喫！香りの決定版！
・ロイヤルミルクティー
アッサム?ラプサンスーチョン?ミルク
・三種のサンドビスケットを作る
ビターチョコサンドビスケット
ミルククリームサンドビスケット
・スコーン二種
ダージリン茶葉のスコーン
ナッツのスコーン
?優雅なひとときのための講座
会費￥4500

10日（月）
11;00

江戸前の寿司講座

おもてなしにもオススメの作って驚く寿司講座
・一番だしの引き方
吸い物
・寿司飯の調味
・江戸前の干瓢巻き
干瓢を美味しく煮るには
・寿司飯・物相、吹き寄せ散らし
・香の物
・和菓子
・抹茶
point
:一番だしの引き方
:干瓢を究極に美味しくに上げるコツ
:寿司飯の調味
:物相寿司、吹き寄せ散らしはおもてなしにもホームパーティにも

11日（火）
11:00,14;30,19:00

健康的な今夜の食卓

・出汁の素を作る
・出汁の素の活用
根野菜、蒟蒻、京あげ、椎茸の煮物絹さや添え
・鮭の利久焼き
・茸汁
・里芋ご飯
・香の物
・小さなお菓子
・抹茶
point
:保存用の出汁の素を作って便利に
:和風ドレッシングはヘルシー
:手作りの出汁の素で美味しいヘルシー根菜煮
:黒胡麻たっぷりの利久焼き

12日（水）
11:00,14:30,19:00

11月のオススメイタリアン

・季節野菜の濃厚ブイヨンスープ
・黒豚ロース肉のセサミ・デ・ピカタサラダ添え
バルサミコドレッシング・トマト
・茸のリゾット
・小さなお菓子
・紅茶
スープストックの取り方
point
:オススメの野菜の濃厚スープ
:ヘルシーなオススメのセサミ・デ・ピカタ
:バルサミコをもっと楽しみましょう

13日（木）
11:00,14;30,19:00

11月のとっておきイタリアン

家庭の味我が家のイタリアン
・今ある食材でオードブルを
・鯛と万願寺唐辛子のスパゲティ
・チーズとパンのグラタン
・黒豚ロース肉のハーブ焼きミラノ風ソース
葱、ケイパー、粒マスタード、檸檬汁、白ワイン、バルサミコ酢、オリーブ油の活用
・ブイヤベース風スープ
・パンナコッタ
・紅茶
point
:オススメのラグー風パスタ
:美味??パンのグラタン
:ミラノ風ソースは魚にも最適
:スープが美味しいブイヤベース

17日（月）
11:00

英国スタイルのビーフシチュー講座

クラシックな英国スタイルのビーフシチュー講座です。
肉は旨味を閉じ込めて！
コクのあるブラウンソースを作り数々の香味野菜、ブーケガルニ
付け合わせはペコロス、カリフラワーなど??絶対必須のビーフシチュー講座
バケット
チーズ
小菓子&紅茶
会費￥4500

17日（月）
14;30,19:00

健康的な今夜の食卓

・出汁の素を作る
・出汁の素の活用
根野菜、蒟蒻、京あげ、椎茸の煮物絹さや添え
・鮭の利久焼き
・茸汁
・里芋ご飯
・香の物
・小さなお菓子
・抹茶
point
:保存用の出汁の素を作って便利に
:和風ドレッシングはヘルシー
:手作りの出汁の素で美味しいヘルシー根菜煮
:黒胡麻たっぷりの利久焼き

18日（火）
14:30

11月の紅茶とテーブルセッティング

自分の時間に没頭する
気分がゆっくり落ち着いてきて、ふっと静かな溜息がもれる
ひとりを満喫！香りの決定版！
・ロイヤルミルクティー
アッサム?ラプサンスーチョン?ミルク
・三種のサンドビスケットを作る
ビターチョコサンドビスケット
ミルククリームサンドビスケット
・スコーン二種
ダージリン茶葉のスコーン
ナッツのスコーン
優雅なひとときのための講座
会費￥4500

18日（火）
14:30,19:00

オススメの坦々麺講座

・究極の坦々麺
芝麻醤
甜麺醤
・貝柱と青菜のヘルシー強火炒め
・揚げ春巻きのスィーツ
・中国茶のゼリー
・中国茶
point
:絶対美味しい必須の坦々麺
:青菜炒めはソースが決め手
:春巻きで作るオススメのスィーツ
会費￥4500

19日（水）
11:00,14:30,19:00

11月のオススメ洋食チューボー

・インカのめざめアンチョビオーブン焼き
・キャベツ、人参、玉ねぎ、ピーマンのコールスロー粒マスタード風味
・黒豚ロース肉のグリル、グリーンマスタードソース
エシャロット、エストラゴン、青野菜のピュレ、マスタード、白ワインで仕上げる緑色のソース
・ガーリックバケット
手作りのハーブガーリックバター
・野菜スープ
・小さなお菓子
・紅茶
point
:ローズマリー風味のアンチョビオーブン焼きはおもてなしにもワインにも
:沢山作ってストック出来るヘルシーなコールスロー
:美味しい黒豚の肉汁をギュッと閉じ込め美しい緑色のマスタードソース
:美味なガーリックバターを作る

20日（木）
11:00,14:30,19:00

11月のオススメイタリアン

・季節野菜の濃厚ブイヨンスープ
・黒豚ロース肉のセサミ・デ・ピカタサラダ添え
バルサミコドレッシング・トマト
・茸のリゾット
・小さなお菓子
・紅茶
スープストックの取り方
point
:オススメの野菜の濃厚スープ
:ヘルシーなオススメのセサミ・デ・ピカタ
:バルサミコをもっと楽しみましょう?

22日（土）
11;00

11月のとっておきイタリアン

家庭の味我が家のイタリアン
・今ある食材でオードブルを
・鯛と万願寺唐辛子のスパゲティ
・チーズとパンのグラタン
・黒豚ロース肉のハーブ焼きミラノ風ソース
葱、ケイパー、粒マスタード、檸檬汁、白ワイン、バルサミコ酢、オリーブ油の活用
・ブイヤベース風スープ
・パンナコッタ
・紅茶
point
:オススメのラグー風パスタ
:美味??パンのグラタン
:ミラノ風ソースは魚にも最適
:スープが美味しいブイヤベース

22日（土）
11:00

英国スタイルのビーフシチュー講座

クラシックな英国スタイルのビーフシチュー講座です。
肉は旨味を閉じ込めて！
コクのあるブラウンソースを作り数々の香味野菜、ブーケガルニ
付け合わせはペコロス、カリフラワーなど??絶対必須のビーフシチュー講座
バケット
チーズ
小菓子&紅茶
会費￥4500

22日（土）
14;30

江戸前の寿司講座

おもてなしにもオススメの作って驚く寿司講座
・一番だしの引き方
吸い物
・寿司飯の調味
・江戸前の干瓢巻き
干瓢を美味しく煮るには
・寿司飯・物相、吹き寄せ散らし
・香の物
・和菓子
・抹茶
point
:一番だしの引き方
:干瓢を究極に美味しくに上げるコツ
:寿司飯の調味
:物相寿司、吹き寄せ散らしはおもてなしにもホームパーティにも

23日（日）
13:00

大人のマナー実践講座
poison

美しく生き生きと煌めくために学ぶ
11月のテーマ
ナイフやフォークを格好良く使いこなす
食べ難い料理が登場したら
歓迎される客になるには
帰る間際の落とし穴
シャンパーニュは何を選ぶか
どう飲むか、どんな料理に合わせるか
続チーズの話し
晩秋のメニューを楽しみつつマナーを学びます
オードブルから始まり季節を楽しむメニュー
オススメの季節のグラタン………など
日時 11月23日日曜日 13時
会費￥5008《食事代・テキスト代含む》

24日（月）
11:00,14:30,19:00

11月のとっておき洋食チューボー

・三種のカナッペを作る
旬の食材を活かしたカナッペ
・野菜たっぷりのブイヨンスープ
・季節の魚のレムラードソース、サラダ添え
・野菜と砂肝のペペロンチーノ
・ベイクドアップルのラムレーズン風味
・ハーブティー
point
:重宝するオードブル・カナッペ三種
:野菜のブイヨンスープはヘルシー美味
:手作りのマヨネーズで作るレムラードソースはいろいろなシーフードに??
:オススメの焼き林檎、熱々デザート

25日（火）
11:00,14:30,19:00

11月のとっておき洋食チューボー

・三種のカナッペを作る
旬の食材を活かしたカナッペ
・野菜たっぷりのブイヨンスープ
・季節の魚のレムラードソース、サラダ添え
・野菜と砂肝のペペロンチーノ
・ベイクドアップルのラムレーズン風味
・ハーブティー
point
:重宝するオードブル・カナッペ三種
:野菜のブイヨンスープはヘルシー美味
:手作りのマヨネーズで作るレムラードソースはいろいろなシーフードに
:オススメの焼き林檎、熱々デザート

26日（水）
14:30

11月の紅茶とテーブルセッティング

自分の時間に没頭する
気分がゆっくり落ち着いてきて、ふっと静かな溜息がもれる
ひとりを満喫！香りの決定版！
・ロイヤルミルクティー
アッサム?ラプサンスーチョン?ミルク
・三種のサンドビスケットを作る
ビターチョコサンドビスケット
ミルククリームサンドビスケット
・スコーン二種
ダージリン茶葉のスコーン
ナッツのスコーン
優雅なひとときのための講座
会費￥4500

26日（水）
19:00

11月のオススメイタリアン

・季節野菜の濃厚ブイヨンスープ
・黒豚ロース肉のセサミ・デ・ピカタサラダ添え
バルサミコドレッシング・トマト
・茸のリゾット
・小さなお菓子
・紅茶
スープストックの取り方
point
:オススメの野菜の濃厚スープ
:ヘルシーなオススメのセサミ・デ・ピカタ
:バルサミコをもっと楽しみましょう

28日（金）
11:00,14:30,19:00

11月のオススメ洋食チューボー

・インカのめざめアンチョビオーブン焼き
・キャベツ、人参、玉ねぎ、ピーマンのコールスロー粒マスタード風味
・黒豚ロース肉のグリル、グリーンマスタードソース
エシャロット、エストラゴン、青野菜のピュレ、マスタード、白ワインで仕上げる緑色のソース
・ガーリックバケット
手作りのハーブガーリックバター
・野菜スープ
・小さなお菓子
・紅茶
point
:ローズマリー風味のアンチョビオーブン焼きはおもてなしにもワインにも
:沢山作ってストック出来るヘルシーなコールスロー
:美味しい黒豚の肉汁をギュッと閉じ込め美しい緑色のマスタードソース
:美味なガーリックバターを作る