各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2015年10月
SUN	MON	TUE	WED	THU	FRI	SAT
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1日（木）
11:00,14:30,19:00

チョッピリ和チョッピリ洋のオススメレシピ

◇生姜タップリ秋刀魚（又は鰯）のバーグ
◇根菜ゴロゴロ赤ワイン煮
五種の根菜を赤ワインで煮込み、まるでビーフシチュー
◇ハーブ五目ご飯
ピーナッツ・ちりめんじゃこ・桜海老・貝割菜・青紫蘇…など和洋風ご飯
好みで香菜、バジルも。
◇野菜スープ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:旬の食材を思いっきりヘルシーに楽しむメニュー

2日（金）
11:00,14:30,19:00

イタリアンを知る時間

◇マスタードの薬効と美味しい利用法
黒辛子・洋辛子・和辛子
◇セージの薬効
◇ゼラチンとは
ゼラチンの栄養価
ゼラチンの取り扱い方
◇パスタ料理に合わせる南イタリア風茹で野菜
◇メニュー
黒豚肉のマスタードソース
白いんげん豆（またはひよこ豆）のセージスープ
南イタリア風茹で野菜（色々野菜といんげん豆）
シーフードのペンネ
フルーツゼリー
ハーブティー
パンナコッタ
point
:家庭でもっとイタリアンを楽しむ為のメニュー

3日（土）
12:30

大人のマナー実践講座
和のこころ・和のしぐさ・日本の行事食

10月の学び
◇美しく優雅に食事をするために
箸の美しい使いこなし
気を付けたい作法
抹茶の作法
お菓子の作法
◇和の空間で億せずに「過ごす」
どんな空間でも慌てないために
◇美しい日本語
すっきりスマートに過不足なく敬語を使いこなすためのポイント
10の大切なポイント
☆☆秋の献立
会席料理を愉しみ和やかにマナーを学んでみませんか。

会費￥5000《食事・飲み物・テキスト》

4日（日）
11:00

イタリアンを知る時間

◇マスタードの薬効と美味しい利用法
黒辛子・洋辛子・和辛子
◇セージの薬効
◇ゼラチンとは
ゼラチンの栄養価
ゼラチンの取り扱い方
◇パスタ料理に合わせる南イタリア風茹で野菜
◇メニュー
黒豚肉のマスタードソース
白いんげん豆（またはひよこ豆）のセージスープ
南イタリア風茹で野菜（色々野菜といんげん豆）
シーフードのペンネ
フルーツゼリー
ハーブティー
パンナコッタ
point
:家庭でもっとイタリアンを楽しむ為のメニュー

4日（日）
11:00

イタリアンを愉しむ時間

◇ミネストローネに浮かんだポテトのニョッキ
【幸せを感じるレシピ】
◇四種の茸達のスパゲティー
旬の茸達タップリの香り高いスパゲティー
◇鶏肉のスパイシー煮込み
ご飯にもパンにも合う煮込み
シナモン・カルダモン・マスタードシード・クミン・クローブ・ターメリック…など
◇旬の野菜のサラダ
◇小菓子
◇ハーブティー

4日（日）
14:30

10月のとっておき洋のメニュー

◇ザワークラウト
乳酸発酵させたヘルシーなドイツの漬物
我が家で作りましょう。
◇黒豚肉とザワークラウト・ポテトダンプリング入り
ポテトダンプリングにはお好みのハーブを。
煮込みにはキャラウェイシードを。
◇にんじんと胡桃のキッシュ
にんじんと胡桃はベストマッチ、オススメの家庭料理キッシュ。
◇季節のフレッシュ野菜サラダ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:今からの季節にオススメの身体を温めるメニュー。
風邪予防にも。

5日（月）
11:00,14:30,19:00

10月のとっておき洋のメニュー

◇ザワークラウト
乳酸発酵させたヘルシーなドイツの漬物
我が家で作りましょう。
◇黒豚肉とザワークラウト・ポテトダンプリング入り
ポテトダンプリングにはお好みのハーブを。
煮込みにはキャラウェイシードを。
◇にんじんと胡桃のキッシュ
にんじんと胡桃はベストマッチ、オススメの家庭料理キッシュ。
◇季節のフレッシュ野菜サラダ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:今からの季節にオススメの身体を温めるメニュー。
風邪予防にも。

6日（火）
11:00,14:30,19:00

英国スタイルのビーフシチュー特別講座

◇オーソドックスな英国スタイルのビーフシチュー
ブラウンソースを作る
牛肩ロースをタップリの香味野菜とスープストックでじっくり煮込む
コクのあるブラウンソースを加えてゴージャスな英国スタイルのビーフシチューを愉しみます。
◇これだけは覚えたい洋風のスープ
会費￥5000

7日（水）
11:00,14:30,19:00

チョッピリ和チョッピリ洋のオススメレシピ

◇生姜タップリ秋刀魚（又は鰯）のバーグ
◇根菜ゴロゴロ赤ワイン煮
五種の根菜を赤ワインで煮込み、まるでビーフシチュー
◇ハーブ五目ご飯
ピーナッツ・ちりめんじゃこ・桜海老・貝割菜・青紫蘇…など和洋風ご飯
好みで香菜、バジルも。
◇野菜スープ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:旬の食材を思いっきりヘルシーに楽しむメニュー

8日（木）
11:00,14:30,19:00

和食を基本から

◇今更聞けない煮物のハテナ
鍋の選び方
煮崩れし難い切り方
下茹での是非
煮ている間の火加減
落とし蓋
味付け
煮た後は？
美味しく解凍するには
◇昆布酒醤油の作りおき
◇炊き込みご飯のポイント（気を付ける事）
◇メニュー
昆布酒醤油（昆布酒醤油でほうれん草のおひたしを美味しく）
昆布佃煮
魚のおろし方
魚の揚げ煮
旬野菜のウマ酢（作りおきOK）
小巻き玉子
秋野菜の済まし仕立て
基本の炊き込みご飯
南瓜のプリン
ハーブティー

9日（金）
11:00,14:30,19:00

イタリアンを愉しむ時間

◇ミネストローネに浮かんだポテトのニョッキ
【幸せを感じるレシピ】
◇四種の茸達のスパゲティー
旬の茸達タップリの香り高いスパゲティー
◇鶏肉のスパイシー煮込み
ご飯にもパンにも合う煮込み
シナモン・カルダモン・マスタードシード・クミン・クローブ・ターメリック…など
◇旬の野菜のサラダ
◇小菓子
◇ハーブティー

9日（金）
11:00,14:30,19:00

英国スタイルのビーフシチュー特別講座

◇オーソドックスな英国スタイルのビーフシチュー
ブラウンソースを作る
牛肩ロースをタップリの香味野菜とスープストックでじっくり煮込む
コクのあるブラウンソースを加えてゴージャスな英国スタイルのビーフシチューを愉しみます。
◇これだけは覚えたい洋風のスープ
会費￥5000

10日（土）
11:00

カフェという空間ドリップコーヒーとスウィーツの時間

コーヒーの基本
◇焙煎と目的
焙煎の八段階
◇メッシュと味の関係
◇抽出法でメッシュを選ぶ
◇味と抽出条件
◇豆を挽く
◇クオリティと清潔さのペーパードリップ
◇コーヒーとベストマッチのスウィーツを作る
モンショコラ
【ジェノワーズ・グラサージュ】
☆☆コーヒーの甘い魅惑の香りを我が家で愉しむため
我が家カフェのため学んでみませんか。
スウィーツとともに

10日（土）
15:00

あらためてワイン好きの幸せ

◇ワインと料理
ワインと料理の組み合わせの考え方
主素材とワイン
味付けとワイン
ガルニチュール（付け合わせ）とワイン
組み合わせの留意点
◇ボルドーワインの特徴
異なる葡萄のワインの飲み比べ《愉しい》
☆☆セレクトした数種のワインと相性のよい料理を愉しみワインを学ぶひと時
チョッピリオシャレにワインを学んでみませんか。

会費￥5000（ワイン・食事・テキスト代）

11日（日）
11:00

フードセラピーと栄養学講座

◇生活習慣病を防ぐ食生活の基本
◇食して予防、食して治すー正しい食習慣の大切さ
◇食と関わる生活習慣病と食して防ぐポイント
◇バランス献立
白いんげん豆のコンフィ、ローズマリー・セージ風味
野菜のカポナータ（茄子・パプリカ・トマト・ズッキーニ…など）
プロヴァンス風魚のスープ
シャンピニオン、トマト、チーズ挟み豚カツ（黒豚肉）
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
◇食材の栄養価

12日（月）
11:00

10月のとっておき洋のメニュー

◇ザワークラウト
乳酸発酵させたヘルシーなドイツの漬物
我が家で作りましょう。
◇黒豚肉とザワークラウト・ポテトダンプリング入り
ポテトダンプリングにはお好みのハーブを。
煮込みにはキャラウェイシードを。
◇にんじんと胡桃のキッシュ
にんじんと胡桃はベストマッチ、オススメの家庭料理キッシュ。
◇季節のフレッシュ野菜サラダ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:今からの季節にオススメの身体を温めるメニュー。
風邪予防にも。

12日（月）
14:30

カフェという空間ドリップコーヒーとスウィーツの時間

コーヒーの基本
◇焙煎と目的
焙煎の八段階
◇メッシュと味の関係
◇抽出法でメッシュを選ぶ
◇味と抽出条件
◇豆を挽く
◇クオリティと清潔さのペーパードリップ
◇コーヒーとベストマッチのスウィーツを作る
モンショコラ
【ジェノワーズ・グラサージュ】
☆☆コーヒーの甘い魅惑の香りを我が家で愉しむため
我が家カフェのため学んでみませんか。
スウィーツとともに

13日（火）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座

◇材料の学び
小麦粉について
砂糖について《各種砂糖の特徴》
◇蒸し煮を使って和え物と椀物
葱、胡桃味噌
彩り野菜と茸の白和えサラダ
◇魚のおろし方
魚の蒲焼
◇海藻を美味しくするドレッシング
玉ねぎとりんごの甘みでまろやかな醤油ドレッシング
海藻タップリサラダ
◇菊ご飯
◇常備用だし〔八方美人〕
八方美人を使った合わせ酢
きゅうりとわかめ
◇とろろ昆布のかき玉汁
◇トロトロプリンの生姜風味
◇ハーブティー
point
:材料・調味料を学ぶ。
:材料を対比しながら違いを知る。
:蒸し煮・和え物の基本を学ぶ。
:便利な胡桃味噌、応用を楽しむ。
:魚料理の基礎

14日（水）
11:00,14:30,19:00

イタリアンを知る時間

◇マスタードの薬効と美味しい利用法
黒辛子・洋辛子・和辛子
◇セージの薬効
◇ゼラチンとは
ゼラチンの栄養価
ゼラチンの取り扱い方
◇パスタ料理に合わせる南イタリア風茹で野菜
◇メニュー
黒豚肉のマスタードソース
白いんげん豆（またはひよこ豆）のセージスープ
南イタリア風茹で野菜（色々野菜といんげん豆）
シーフードのペンネ
フルーツゼリー
ハーブティー
パンナコッタ
point
:家庭でもっとイタリアンを楽しむ為のメニュー

15日（木）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座

◇材料の学び
小麦粉について
砂糖について《各種砂糖の特徴》
◇蒸し煮を使って和え物と椀物
葱、胡桃味噌
彩り野菜と茸の白和えサラダ
◇魚のおろし方
魚の蒲焼
◇海藻を美味しくするドレッシング
玉ねぎとりんごの甘みでまろやかな醤油ドレッシング
海藻タップリサラダ
◇菊ご飯
◇常備用だし〔八方美人〕
八方美人を使った合わせ酢
きゅうりとわかめ
◇とろろ昆布のかき玉汁
◇トロトロプリンの生姜風味
◇ハーブティー
point
:材料・調味料を学ぶ。
:材料を対比しながら違いを知る。
:蒸し煮・和え物の基本を学ぶ。
:便利な胡桃味噌、応用を楽しむ。
:魚料理の基礎

16日（金）
11:00

イタリアンを愉しむ時間

◇ミネストローネに浮かんだポテトのニョッキ
【幸せを感じるレシピ】
◇四種の茸達のスパゲティー
旬の茸達タップリの香り高いスパゲティー
◇鶏肉のスパイシー煮込み
ご飯にもパンにも合う煮込み
シナモン・カルダモン・マスタードシード・クミン・クローブ・ターメリック…など
◇旬の野菜のサラダ
◇小菓子
◇ハーブティー

17日（土）
11:00

和食を基本から

◇今更聞けない煮物のハテナ
鍋の選び方
煮崩れし難い切り方
下茹での是非
煮ている間の火加減
落とし蓋
味付け
煮た後は？
美味しく解凍するには
◇昆布酒醤油の作りおき
◇炊き込みご飯のポイント（気を付ける事）
◇メニュー
昆布酒醤油（昆布酒醤油でほうれん草のおひたしを美味しく）
昆布佃煮
魚のおろし方
魚の揚げ煮
旬野菜のウマ酢（作りおきOK）
小巻き玉子
秋野菜の済まし仕立て
基本の炊き込みご飯
南瓜のプリン
ハーブティー

18日（日）
14:30

英国スタイルのビーフシチュー特別講座

◇オーソドックスな英国スタイルのビーフシチュー
ブラウンソースを作る
牛肩ロースをタップリの香味野菜とスープストックでじっくり煮込む
コクのあるブラウンソースを加えてゴージャスな英国スタイルのビーフシチューを愉しみます。
◇これだけは覚えたい洋風のスープ
会費￥5000

19日（月）
11:00,14:30,19:00

イタリアンを知る時間

◇マスタードの薬効と美味しい利用法
黒辛子・洋辛子・和辛子
◇セージの薬効
◇ゼラチンとは
ゼラチンの栄養価
ゼラチンの取り扱い方
◇パスタ料理に合わせる南イタリア風茹で野菜
◇メニュー
黒豚肉のマスタードソース
白いんげん豆（またはひよこ豆）のセージスープ
南イタリア風茹で野菜（色々野菜といんげん豆）
シーフードのペンネ
フルーツゼリー
ハーブティー
パンナコッタ
point
:家庭でもっとイタリアンを楽しむ為のメニュー

20日（火）
11:00,14:30,19:00

和食を基本から

◇今更聞けない煮物のハテナ
鍋の選び方
煮崩れし難い切り方
下茹での是非
煮ている間の火加減
落とし蓋
味付け
煮た後は？
美味しく解凍するには
◇昆布酒醤油の作りおき
◇炊き込みご飯のポイント（気を付ける事）
◇メニュー
昆布酒醤油（昆布酒醤油でほうれん草のおひたしを美味しく）
昆布佃煮
魚のおろし方
魚の揚げ煮
旬野菜のウマ酢（作りおきOK）
小巻き玉子
秋野菜の済まし仕立て
基本の炊き込みご飯
南瓜のプリン
ハーブティー

21日（水）
11:00,14:30,19:00

フードセラピーと栄養学講座

◇生活習慣病を防ぐ食生活の基本
◇食して予防、食して治すー正しい食習慣の大切さ
◇食と関わる生活習慣病と食して防ぐポイント
◇バランス献立
白いんげん豆のコンフィ、ローズマリー・セージ風味
野菜のカポナータ（茄子・パプリカ・トマト・ズッキーニ…など）
プロヴァンス風魚のスープ
シャンピニオン、トマト、チーズ挟み豚カツ（黒豚肉）
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
◇食材の栄養価

22日（木）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座

◇材料の学び
小麦粉について
砂糖について《各種砂糖の特徴》
◇蒸し煮を使って和え物と椀物
葱、胡桃味噌
彩り野菜と茸の白和えサラダ
◇魚のおろし方
魚の蒲焼
◇海藻を美味しくするドレッシング
玉ねぎとりんごの甘みでまろやかな醤油ドレッシング
海藻タップリサラダ
◇菊ご飯
◇常備用だし〔八方美人〕
八方美人を使った合わせ酢
きゅうりとわかめ
◇とろろ昆布のかき玉汁
◇トロトロプリンの生姜風味
◇ハーブティー
point
:材料・調味料を学ぶ。
:材料を対比しながら違いを知る。
:蒸し煮・和え物の基本を学ぶ。
:便利な胡桃味噌、応用を楽しむ。
:魚料理の基礎

23日（金）
11:00,14:30,19:00

10月のとっておき洋のメニュー

◇ザワークラウト
乳酸発酵させたヘルシーなドイツの漬物
我が家で作りましょう。
◇黒豚肉とザワークラウト・ポテトダンプリング入り
ポテトダンプリングにはお好みのハーブを。
煮込みにはキャラウェイシードを。
◇にんじんと胡桃のキッシュ
にんじんと胡桃はベストマッチ、オススメの家庭料理キッシュ。
◇季節のフレッシュ野菜サラダ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:今からの季節にオススメの身体を温めるメニュー。
風邪予防にも。

24日（土）
12:30

大人のマナー実践講座 Poison
素敵に煌めく貴方のために

10月の学び
◇スタイリッシュなテーブルセッティング
季節・行事にあった夢溢れるセッティング
◇貴方とレストランのミスマッチを未然に防ぐマナーと使いこなし術
カトラリー・ナプキンの扱い方
今更聞けない貴方のハテナ
◇英国王室御用達フォートナム&メイスンの紅茶
英国式紅茶のマナー
◇フルコースメニュー
☆☆旬の食材を使ったフルコースと英国式紅茶
頂きながら和やかにマナーを学んでみませんか

会費￥5000《食事・飲み物・テキスト》

25日（日）
11:00

チョッピリ和チョッピリ洋のオススメレシピ

◇生姜タップリ秋刀魚（又は鰯）のバーグ
◇根菜ゴロゴロ赤ワイン煮
五種の根菜を赤ワインで煮込み、まるでビーフシチュー
◇ハーブ五目ご飯
ピーナッツ・ちりめんじゃこ・桜海老・貝割菜・青紫蘇…など和洋風ご飯
好みで香菜、バジルも。
◇野菜スープ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:旬の食材を思いっきりヘルシーに楽しむメニュー

25日（日）
14:30

カフェという空間ドリップコーヒーとスウィーツの時間

コーヒーの基本
◇焙煎と目的
焙煎の八段階
◇メッシュと味の関係
◇抽出法でメッシュを選ぶ
◇味と抽出条件
◇豆を挽く
◇クオリティと清潔さのペーパードリップ
◇コーヒーとベストマッチのスウィーツを作る
モンショコラ
【ジェノワーズ・グラサージュ】
☆☆コーヒーの甘い魅惑の香りを我が家で愉しむため
我が家カフェのため学んでみませんか。
スウィーツとともに

26日（月）
11:00,14:30,19:00

和食を基本から

◇今更聞けない煮物のハテナ
鍋の選び方
煮崩れし難い切り方
下茹での是非
煮ている間の火加減
落とし蓋
味付け
煮た後は？
美味しく解凍するには
◇昆布酒醤油の作りおき
◇炊き込みご飯のポイント（気を付ける事）
◇メニュー
昆布酒醤油（昆布酒醤油でほうれん草のおひたしを美味しく）
昆布佃煮
魚のおろし方
魚の揚げ煮
旬野菜のウマ酢（作りおきOK）
小巻き玉子
秋野菜の済まし仕立て
基本の炊き込みご飯
南瓜のプリン
ハーブティー

27日（火）
11:00,14:30,19:00

チョッピリ和チョッピリ洋のオススメレシピ

◇生姜タップリ秋刀魚（又は鰯）のバーグ
◇根菜ゴロゴロ赤ワイン煮
五種の根菜を赤ワインで煮込み、まるでビーフシチュー
◇ハーブ五目ご飯
ピーナッツ・ちりめんじゃこ・桜海老・貝割菜・青紫蘇…など和洋風ご飯
好みで香菜、バジルも。
◇野菜スープ
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
point
:旬の食材を思いっきりヘルシーに楽しむメニュー

28日（水）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座

◇材料の学び
小麦粉について
砂糖について《各種砂糖の特徴》
◇蒸し煮を使って和え物と椀物
葱、胡桃味噌
彩り野菜と茸の白和えサラダ
◇魚のおろし方
魚の蒲焼
◇海藻を美味しくするドレッシング
玉ねぎとりんごの甘みでまろやかな醤油ドレッシング
海藻タップリサラダ
◇菊ご飯
◇常備用だし〔八方美人〕
八方美人を使った合わせ酢
きゅうりとわかめ
◇とろろ昆布のかき玉汁
◇トロトロプリンの生姜風味
◇ハーブティー
point
:材料・調味料を学ぶ。
:材料を対比しながら違いを知る。
:蒸し煮・和え物の基本を学ぶ。
:便利な胡桃味噌、応用を楽しむ。
:魚料理の基礎

29日（木）
11:00,14:30,19:00

フードセラピーと栄養学講座

◇生活習慣病を防ぐ食生活の基本
◇食して予防、食して治すー正しい食習慣の大切さ
◇食と関わる生活習慣病と食して防ぐポイント
◇バランス献立
白いんげん豆のコンフィ、ローズマリー・セージ風味
野菜のカポナータ（茄子・パプリカ・トマト・ズッキーニ…など）
プロヴァンス風魚のスープ
シャンピニオン、トマト、チーズ挟み豚カツ（黒豚肉）
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
◇食材の栄養価

30日（金）
11:00,14:30,19:00

イタリアンを知る時間

◇マスタードの薬効と美味しい利用法
黒辛子・洋辛子・和辛子
◇セージの薬効
◇ゼラチンとは
ゼラチンの栄養価
ゼラチンの取り扱い方
◇パスタ料理に合わせる南イタリア風茹で野菜
◇メニュー
黒豚肉のマスタードソース
白いんげん豆（またはひよこ豆）のセージスープ
南イタリア風茹で野菜（色々野菜といんげん豆）
シーフードのペンネ
フルーツゼリー
ハーブティー
パンナコッタ
point
:家庭でもっとイタリアンを楽しむ為のメニュー

31日（土）
14:30

フードセラピーと栄養学講座

◇生活習慣病を防ぐ食生活の基本
◇食して予防、食して治すー正しい食習慣の大切さ
◇食と関わる生活習慣病と食して防ぐポイント
◇バランス献立
白いんげん豆のコンフィ、ローズマリー・セージ風味
野菜のカポナータ（茄子・パプリカ・トマト・ズッキーニ…など）
プロヴァンス風魚のスープ
シャンピニオン、トマト、チーズ挟み豚カツ（黒豚肉）
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー
◇食材の栄養価