各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2015年11月
SUN	MON	TUE	WED	THU	FRI	SAT
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29	30

1日（日）
11:00

牛ほほ肉の赤ワイン煮と仲間たち

◇ドレッシングに向く酢と油とは
◇オードブル
冬野菜のゼリー寄せ・ラタトゥイユ
◇11月のとっておきメニュー
牛ほほ肉の赤ワイン煮小蕪添え
フォン・ド・ボー又はフォン・ブラン
ミルポワ
美味しい付け合わせ「ガルニチュール」の調理法
スパイス&バター
◇バケット
◇冬野菜のサラダ
◇パンプキンプディング
◇紅茶
◎おもてなし・ファミリーパーティーに

1日（日）
14:30

冬に美味しくなる本格煮物講座

◇出汁の上手な扱い方
◇基本の出汁で煮物のポイント「二番出汁たっぷりで煮る」
◇1番出汁で吸い物と茶碗蒸し
◇海老のひろうす
香ばしい海老の香りがしみる一品
◇鶏団子と牛蒡の煮物
パンチの効いた味
◇鯛かぶら
鯛の上品な味と合わせた本格派の煮物
◇茸ご飯
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹茶

2日（月）
11:00,14:30,19:00

華やかにクリスマスメニュー

◎日々の料理におもてなしに、と光るメニュー
◇クリスマスに活きるテーブルフラワー
◇オードブルの盛り合わせ
手作りレーズンバター「クリームチーズとバターで美味しく作る」
レーズンバターをバケットに添えて
ジャーマンポテト
鷄ささ身とセロリのサラダ
◇カラフル洋風ちらし寿司
盛り付けのポイント
フルーツビネガーですし飯を
サラダ感覚で頂ける洋風ちらし寿司
ワインにも日本酒にもベストマッチのオールマイティー寿司
◇野菜の軽いポタージュ
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

3日（火）
11:00

華やかにクリスマスメニュー

◎日々の料理におもてなしに、と光るメニュー
◇クリスマスに活きるテーブルフラワー
◇オードブルの盛り合わせ
手作りレーズンバター「クリームチーズとバターで美味しく作る」
レーズンバターをバケットに添えて
ジャーマンポテト
鷄ささ身とセロリのサラダ
◇カラフル洋風ちらし寿司
盛り付けのポイント
フルーツビネガーですし飯を
サラダ感覚で頂ける洋風ちらし寿司
ワインにも日本酒にもベストマッチのオールマイティー寿司
◇野菜の軽いポタージュ
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

3日（火）
14:30

カツサンドでパーティーを「贅沢なカツサンドメニューを愉しむ」

◇黒豚肉のカツサンド
美味しいソースを作る
美味しいカツを作る
◇コールスローサラダ
◇いろいろ茸とベーコンとケイパーのマリネ
◇野菜のスープ
◇ポテトフライ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇紅茶

4日（水）
11:00,14:30,19:00

11月のとっておきイタリアン

◇ヘルシーなアンティパスト・ミスト
野菜たっぷりの前菜盛り合わせ
豆のサラダ・茸のマリネ・南瓜・ルーコラ・トレビス…など
葉菜、根菜、豆類、茸
◇ペンネリガーテのカルボナーラ
ちょっぴりこだわりのパスタメニュー
◇黒豚肉のローストと山芋と海老のラビオリ盛り合わせバルサミコのソース
◇菊菜のリゾット
◇茸のスープ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー

5日（木）
11:00,14:30,19:00

病気が逃げる生姜と葱パワーレシピ

◎いい事ずくめの生姜と葱「生姜と葱の栄養調理法」
◇生姜パワー10
◇葱パワー8
◇葱塩ソース
肉・冷奴・温奴・ナムルに使い方多数
◇生姜のストックレシピ
黒酢漬け・蜂蜜マリネ
◇ほうれん草の葱塩ソース
◇ヘルシー温奴葱塩ソース
◇鶏肉の生姜蜂蜜焼き
◇茄子のシンプル汁
しっかり引いた出汁の旨みを活かす
茄子の薬効
◇生姜の混ぜ寿司「黒酢漬け」
◇小さなお菓子
◇生姜紅茶「蜂蜜マリネ」

6日（金）
11:00,14:30,19:00

京野菜が主役のおもてなし

◎11月の和のお献立
◇出汁の引き方
味噌仕立て用
おすまし用
◇京野菜の吹き寄せ
各々異なる調理法で火を通した京野菜と茸の吹き寄せ
◇蕪の餡かけ
◇小巻玉子
◇うずみ豆腐京味噌仕立て
◇野菜ちりめん
酒の肴にお惣菜に、ととっておきレシピ
◇生姜と茸のご飯
◇和のお菓子
◇抹茶

7日（土）
12:30

大人のマナー実践講座
和のこころ・和のしぐさ・美しい日本語

◎11月の学び・どのような空間でも落ち着きを
◇美しく優雅な立ち居振舞い
大切なお辞儀
美しいポーズ
正しい姿勢
笑顔を作る秘訣
女らしさの勘違い
◇年末年始に向けて祝賀のエチケット
◇美しい日本語
手紙・葉書
手紙の基本構成要素
礼状・詫び状・時候の挨拶
◇晩秋の献立
会席料理を楽しみ和やかにマナーを学んでみませんか
会費 ¥5000【食事代・飲み物代・テキスト代】

7日（土）
16:00

牛ほほ肉の赤ワイン煮と仲間たち

◇ドレッシングに向く酢と油とは
◇オードブル
冬野菜のゼリー寄せ・ラタトゥイユ
◇11月のとっておきメニュー
牛ほほ肉の赤ワイン煮小蕪添え
フォン・ド・ボー又はフォン・ブラン
ミルポワ
美味しい付け合わせ「ガルニチュール」の調理法
スパイス&バター
◇バケット
◇冬野菜のサラダ
◇パンプキンプディング
◇紅茶
◎おもてなし・ファミリーパーティーに

8日（日）
11:00

お洒落に過ごしたいクリスマス&ニューイヤー

◇茸のテリーヌ
美味しさのコツ、繋ぎは最少限に
数種の茸の組み合わせ
◎テリーヌはお持たせにも
◇牛肉団子のトマトクミンシチュー
濃くのあるトマトクミンシチュー
好みの野菜もたっぷりと
◇フレッシュ野菜サラダ
◇バケット
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー

8日（日）
14:30

華やかにクリスマスメニュー

◎日々の料理におもてなしに、と光るメニュー
◇クリスマスに活きるテーブルフラワー
◇オードブルの盛り合わせ
手作りレーズンバター「クリームチーズとバターで美味しく作る」
レーズンバターをバケットに添えて
ジャーマンポテト
鷄ささ身とセロリのサラダ
◇カラフル洋風ちらし寿司
盛り付けのポイント
フルーツビネガーですし飯を
サラダ感覚で頂ける洋風ちらし寿司
ワインにも日本酒にもベストマッチのオールマイティー寿司
◇野菜の軽いポタージュ
◇小さなお菓子
◇ハーブティー

8日（日）
17:30

京野菜が主役のおもてなし

◎11月の和のお献立
◇出汁の引き方
味噌仕立て用
おすまし用
◇京野菜の吹き寄せ
各々異なる調理法で火を通した京野菜と茸の吹き寄せ
◇蕪の餡かけ
◇小巻玉子
◇うずみ豆腐京味噌仕立て
◇野菜ちりめん
酒の肴にお惣菜に、ととっておきレシピ
◇生姜と茸のご飯
◇和のお菓子
◇抹茶

9日（月）
11:00,14:30,19:00

11月のとっておきイタリアン

◇ヘルシーなアンティパスト・ミスト
野菜たっぷりの前菜盛り合わせ
豆のサラダ・茸のマリネ・南瓜・ルーコラ・トレビス…など
葉菜、根菜、豆類、茸
◇ペンネリガーテのカルボナーラ
ちょっぴりこだわりのパスタメニュー
◇黒豚肉のローストと山芋と海老のラビオリ盛り合わせバルサミコのソース
◇菊菜のリゾット
◇茸のスープ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー

10日（火）
11:00,14:30,19:00

冬に美味しくなる本格煮物講座

◇出汁の上手な扱い方
◇基本の出汁で煮物のポイント「二番出汁たっぷりで煮る」
◇1番出汁で吸い物と茶碗蒸し
◇海老のひろうす
香ばしい海老の香りがしみる一品
◇鶏団子と牛蒡の煮物
パンチの効いた味
◇鯛かぶら
鯛の上品な味と合わせた本格派の煮物
◇茸ご飯
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹茶

11日（水）
11:00,14:30,19:00

牛ほほ肉の赤ワイン煮と仲間たち

◇ドレッシングに向く酢と油とは
◇オードブル
冬野菜のゼリー寄せ・ラタトゥイユ
◇11月のとっておきメニュー
牛ほほ肉の赤ワイン煮小蕪添え
フォン・ド・ボー又はフォン・ブラン
ミルポワ
美味しい付け合わせ「ガルニチュール」の調理法
スパイス&バター
◇バケット
◇冬野菜のサラダ
◇パンプキンプディング
◇紅茶
◎おもてなし・ファミリーパーティーに

12日（木）
11:00,14:30,19:00

お洒落に過ごしたいクリスマス&ニューイヤー

◇茸のテリーヌ
美味しさのコツ、繋ぎは最少限に
数種の茸の組み合わせ
◎テリーヌはお持たせにも
◇牛肉団子のトマトクミンシチュー
濃くのあるトマトクミンシチュー
好みの野菜もたっぷりと
◇フレッシュ野菜サラダ
◇バケット
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー

13日（金）
11:00,14:30,19:00

ワイン&フード&テーブル

◇フルーツ&ナッツのテリーヌ
季節のフルーツやナッツでテリーヌ
オードブルにデザートに
◇チーズと冬野菜のミルフィーユ
◇南瓜のグリル、シナモン風味
シナモンの薬効
◇いろいろ茸の黒豚ロース肉巻きオイスター風味ソース
美味しいソースの作り方
様々な料理に使える便利なソース
◇冬野菜サラダ、マスタードドレッシング
◇キッシュ二種
冬野菜と生ハムのキッシュ
茸のキッシュ
◇好みのドリンク

14日（土）
11:00

ワイン&フード&テーブル

◇フルーツ&ナッツのテリーヌ
季節のフルーツやナッツでテリーヌ
オードブルにデザートに
◇チーズと冬野菜のミルフィーユ
◇南瓜のグリル、シナモン風味
シナモンの薬効
◇いろいろ茸の黒豚ロース肉巻きオイスター風味ソース
美味しいソースの作り方
様々な料理に使える便利なソース
◇冬野菜サラダ、マスタードドレッシング
◇キッシュ二種
冬野菜と生ハムのキッシュ
茸のキッシュ
◇好みのドリンク

14日（土）
15:00

あらためてワイン好きの幸せ

◇ワインと料理
ワインと料理の組み合わせの考え方
主素材とワイン
ワインとベストマッチのオードブルとメイン料理
◇続・ボルドーワインの特徴
異なる葡萄のワインの飲み比べ【愉しい🎵】
黒葡萄・白葡萄
◎セレクトした数種のワイン
ちょっぴりワインを学んでみませんか
会費 ¥5000

15日（日）
14:30

病気が逃げる生姜と葱パワーレシピ

◎いい事ずくめの生姜と葱「生姜と葱の栄養調理法」
◇生姜パワー10
◇葱パワー8
◇葱塩ソース
肉・冷奴・温奴・ナムルに使い方多数
◇生姜のストックレシピ
黒酢漬け・蜂蜜マリネ
◇ほうれん草の葱塩ソース
◇ヘルシー温奴葱塩ソース
◇鶏肉の生姜蜂蜜焼き
◇茄子のシンプル汁
しっかり引いた出汁の旨みを活かす
茄子の薬効
◇生姜の混ぜ寿司「黒酢漬け」
◇小さなお菓子
◇生姜紅茶「蜂蜜マリネ」

15日（日）
17:30

11月のとっておきイタリアン

◇ヘルシーなアンティパスト・ミスト
野菜たっぷりの前菜盛り合わせ
豆のサラダ・茸のマリネ・南瓜・ルーコラ・トレビス…など
葉菜、根菜、豆類、茸
◇ペンネリガーテのカルボナーラ
ちょっぴりこだわりのパスタメニュー
◇黒豚肉のローストと山芋と海老のラビオリ盛り合わせバルサミコのソース
◇菊菜のリゾット
◇茸のスープ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー

16日（月）
11:00,14:30,19:00

お洒落に過ごしたいクリスマス&ニューイヤー

◇茸のテリーヌ
美味しさのコツ、繋ぎは最少限に
数種の茸の組み合わせ
◎テリーヌはお持たせにも
◇牛肉団子のトマトクミンシチュー
濃くのあるトマトクミンシチュー
好みの野菜もたっぷりと
◇フレッシュ野菜サラダ
◇バケット
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー

17日（火）
11:00,14:30,19:00

京野菜が主役のおもてなし

◎11月の和のお献立
◇出汁の引き方
味噌仕立て用
おすまし用
◇京野菜の吹き寄せ
各々異なる調理法で火を通した京野菜と茸の吹き寄せ
◇蕪の餡かけ
◇小巻玉子
◇うずみ豆腐京味噌仕立て
◇野菜ちりめん
酒の肴にお惣菜に、ととっておきレシピ
◇生姜と茸のご飯
◇和のお菓子
◇抹茶

18日（水）
11:00,14:30,19:00

カツサンドでパーティーを「贅沢なカツサンドメニューを愉しむ」

◇黒豚肉のカツサンド
美味しいソースを作る
美味しいカツを作る
◇コールスローサラダ
◇いろいろ茸とベーコンとケイパーのマリネ
◇野菜のスープ
◇ポテトフライ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇紅茶

19日（木）
11:00,14:30,19:00

冬に美味しくなる本格煮物講座

◇出汁の上手な扱い方
◇基本の出汁で煮物のポイント「二番出汁たっぷりで煮る」
◇1番出汁で吸い物と茶碗蒸し
◇海老のひろうす
香ばしい海老の香りがしみる一品
◇鶏団子と牛蒡の煮物
パンチの効いた味
◇鯛かぶら
鯛の上品な味と合わせた本格派の煮物
◇茸ご飯
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹茶

20日（金）
11:00,14:30,19:00

ワイン&フード&テーブル

◇フルーツ&ナッツのテリーヌ
季節のフルーツやナッツでテリーヌ
オードブルにデザートに
◇チーズと冬野菜のミルフィーユ
◇南瓜のグリル、シナモン風味
シナモンの薬効
◇いろいろ茸の黒豚ロース肉巻きオイスター風味ソース
美味しいソースの作り方
様々な料理に使える便利なソース
◇冬野菜サラダ、マスタードドレッシング
◇キッシュ二種
冬野菜と生ハムのキッシュ
茸のキッシュ
◇好みのドリンク

21日（土）
11:00

カツサンドでパーティーを「贅沢なカツサンドメニューを愉しむ」

◇黒豚肉のカツサンド
美味しいソースを作る
美味しいカツを作る
◇コールスローサラダ
◇いろいろ茸とベーコンとケイパーのマリネ
◇野菜のスープ
◇ポテトフライ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇紅茶

22日（日）
11:00

病気が逃げる生姜と葱パワーレシピ

◎いい事ずくめの生姜と葱「生姜と葱の栄養調理法」
◇生姜パワー10
◇葱パワー8
◇葱塩ソース
肉・冷奴・温奴・ナムルに使い方多数
◇生姜のストックレシピ
黒酢漬け・蜂蜜マリネ
◇ほうれん草の葱塩ソース
◇ヘルシー温奴葱塩ソース
◇鶏肉の生姜蜂蜜焼き
◇茄子のシンプル汁
しっかり引いた出汁の旨みを活かす
茄子の薬効
◇生姜の混ぜ寿司「黒酢漬け」
◇小さなお菓子
◇生姜紅茶「蜂蜜マリネ」

22日（日）
14:30

牛ほほ肉の赤ワイン煮と仲間たち

◇ドレッシングに向く酢と油とは
◇オードブル
冬野菜のゼリー寄せ・ラタトゥイユ
◇11月のとっておきメニュー
牛ほほ肉の赤ワイン煮小蕪添え
フォン・ド・ボー又はフォン・ブラン
ミルポワ
美味しい付け合わせ「ガルニチュール」の調理法
スパイス&バター
◇バケット
◇冬野菜のサラダ
◇パンプキンプディング
◇紅茶
◎おもてなし・ファミリーパーティーに

22日（日）
17:30

カツサンドでパーティーを「贅沢なカツサンドメニューを愉しむ」

◇黒豚肉のカツサンド
美味しいソースを作る
美味しいカツを作る
◇コールスローサラダ
◇いろいろ茸とベーコンとケイパーのマリネ
◇野菜のスープ
◇ポテトフライ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇紅茶

23日（月）
11:00

お洒落に過ごしたいクリスマス&ニューイヤー

◇茸のテリーヌ
美味しさのコツ、繋ぎは最少限に
数種の茸の組み合わせ
◎テリーヌはお持たせにも
◇牛肉団子のトマトクミンシチュー
濃くのあるトマトクミンシチュー
好みの野菜もたっぷりと
◇フレッシュ野菜サラダ
◇バケット
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー

24日（火）
11:00,14:30,19:00

京野菜が主役のおもてなし

◎11月の和のお献立
◇出汁の引き方
味噌仕立て用
おすまし用
◇京野菜の吹き寄せ
各々異なる調理法で火を通した京野菜と茸の吹き寄せ
◇蕪の餡かけ
◇小巻玉子
◇うずみ豆腐京味噌仕立て
◇野菜ちりめん
酒の肴にお惣菜に、ととっておきレシピ
◇生姜と茸のご飯
◇和のお菓子
◇抹茶

25日（水）
11:00,14:30,19:00

病気が逃げる生姜と葱パワーレシピ

◎いい事ずくめの生姜と葱「生姜と葱の栄養調理法」
◇生姜パワー10
◇葱パワー8
◇葱塩ソース
肉・冷奴・温奴・ナムルに使い方多数
◇生姜のストックレシピ
黒酢漬け・蜂蜜マリネ
◇ほうれん草の葱塩ソース
◇ヘルシー温奴葱塩ソース
◇鶏肉の生姜蜂蜜焼き
◇茄子のシンプル汁
しっかり引いた出汁の旨みを活かす
茄子の薬効
◇生姜の混ぜ寿司「黒酢漬け」
◇小さなお菓子
◇生姜紅茶「蜂蜜マリネ」

26日（木）
11:00,14:30,19:00

11月のとっておきイタリアン

◇ヘルシーなアンティパスト・ミスト
野菜たっぷりの前菜盛り合わせ
豆のサラダ・茸のマリネ・南瓜・ルーコラ・トレビス…など
葉菜、根菜、豆類、茸
◇ペンネリガーテのカルボナーラ
ちょっぴりこだわりのパスタメニュー
◇黒豚肉のローストと山芋と海老のラビオリ盛り合わせバルサミコのソース
◇菊菜のリゾット
◇茸のスープ
◇パンナコッタとフルーツの盛り合わせ
◇ハーブティー

27日（金）
11:00,14:30,19:00

冬に美味しくなる本格煮物講座

◇出汁の上手な扱い方
◇基本の出汁で煮物のポイント「二番出汁たっぷりで煮る」
◇1番出汁で吸い物と茶碗蒸し
◇海老のひろうす
香ばしい海老の香りがしみる一品
◇鶏団子と牛蒡の煮物
パンチの効いた味
◇鯛かぶら
鯛の上品な味と合わせた本格派の煮物
◇茸ご飯
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹茶

28日（土）
12:30

大人のマナー実践講座「素敵に煌めくために」

◇クリスマスのためのテーブルセッティング
◇洋食のマナー
着席の仕方
魚料理、肉料理の頂き方
サラダの頂き方
料理の取り方
日本料理との違い
デザートの頂き方
◇紹介のエチケット
面接紹介
紹介の仕方と態度
紹介の順序
紹介の際の言葉使い
紹介された時の作法
紹介の受け方
名刺の受け渡し
紹介された時の挨拶
◇晩秋の食材を使ったメニューを愉しみながらマナーを学んでみませんか
会費 ¥5000「食事代・飲み物代・テキスト代】

28日（土）
19:00

旬の肴と純米酒を愉しむ
今年の締めくくりを高級酒で
日本酒にベストマッチの肴あれこれ

会費 ¥5000

29日（日）
11:00

冬に美味しくなる本格煮物講座

◇出汁の上手な扱い方
◇基本の出汁で煮物のポイント「二番出汁たっぷりで煮る」
◇1番出汁で吸い物と茶碗蒸し
◇海老のひろうす
香ばしい海老の香りがしみる一品
◇鶏団子と牛蒡の煮物
パンチの効いた味
◇鯛かぶら
鯛の上品な味と合わせた本格派の煮物
◇茸ご飯
◇香の物
◇和のお菓子
◇抹茶

29日（日）
14:30

お洒落に過ごしたいクリスマス&ニューイヤー

◇茸のテリーヌ
美味しさのコツ、繋ぎは最少限に
数種の茸の組み合わせ
◎テリーヌはお持たせにも
◇牛肉団子のトマトクミンシチュー
濃くのあるトマトクミンシチュー
好みの野菜もたっぷりと
◇フレッシュ野菜サラダ
◇バケット
◇クレームブリュレ
◇ハーブティー

29日（日）
17:30

ワイン&フード&テーブル

◇フルーツ&ナッツのテリーヌ
季節のフルーツやナッツでテリーヌ
オードブルにデザートに
◇チーズと冬野菜のミルフィーユ
◇南瓜のグリル、シナモン風味
シナモンの薬効
◇いろいろ茸の黒豚ロース肉巻きオイスター風味ソース
美味しいソースの作り方
様々な料理に使える便利なソース
◇冬野菜サラダ、マスタードドレッシング
◇キッシュ二種
冬野菜と生ハムのキッシュ
茸のキッシュ
◇好みのドリンク

30日（月）
11:00,14:30,19:00

ワイン&フード&テーブル

◇フルーツ&ナッツのテリーヌ
季節のフルーツやナッツでテリーヌ
オードブルにデザートに
◇チーズと冬野菜のミルフィーユ
◇南瓜のグリル、シナモン風味
シナモンの薬効
◇いろいろ茸の黒豚ロース肉巻きオイスター風味ソース
美味しいソースの作り方
様々な料理に使える便利なソース
◇冬野菜サラダ、マスタードドレッシング
◇キッシュ二種
冬野菜と生ハムのキッシュ
茸のキッシュ
◇好みのドリンク