各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

10月の日本料理特別講座

秋色の味覚のお届け！

10月は自然の恵みを楽しむお手軽日本料理

これだけは知っておきたい包丁の基本

目にさわやかな先附

蓮根と茗荷の甘酢漬け

黄菊（不老長寿）と海老の甘酢漬け

里芋の白煮と海老の炊き合わせ

・吹き寄せ蒸し

銀杏、豆腐、貝、海老、彩り野菜を昆布を敷いて蒸し上げる

・しのだ袋の味噌仕立て

・秋刀魚の混ぜご飯

・香の物

・小菓子

・紅茶

10月のもう迷わない紅茶の特別講座

ハーモニーを楽しむ10月のアレンジメント！

ティーで優雅なひととき！

・ナッツミルクティー

香ばしくてクリーミーな味わい

・アッサム・ケニアのストレートな味を楽しむ！

・スコーン二種

ハードスコーンとソフトスコーン

生地に茶葉を練り込んで紅茶の風味を楽しむ！

合わせて飲む紅茶は？

・ティーサンドイッチ

10月のフランス料理特別講座

家庭やレストランで仏料理を楽しみたい方へ

・ハムとパルメザンチーズのふわふわスフレ
・バスケーズ（バスク風キッシュ）

アパレイユに心を込めて！

ポテト、赤・青ピーマン、トマト、生ハム、オリーブ、チーズ、玉葱など
・ビーンズと秋野菜のラタトゥイユ

豆とパプリカ、茄子、ズッキーニなどをトマトソースで

・白身魚のポワレ煮オリーブペースト

魚のポワレ用タプナード

・茸のポタージュ
・コーヒーのプラマンジェ
・香ばしくてクリーミーなナッツコーヒー

10月のスウィーツ特別講座

チャレンジの心で目覚めるスウィーツ講座

心を込めて入れた紅茶とスウィーツで淑女の休日のステキなひととき！
・ビスキュイ、キュイエール

ビスキュイ、キュイエールの応用スウィーツ

・イタリアンケーキ

・フルーツのグラタンカスタードソース

10月のカレー特別講座

まぶしい輝きのカレー！

豚肉を日本酒でトロトロと煮込みこの上ないジューシーなカレー

牛蒡、大根、人参、こんにゃくがタップリ

和風のダシで作る特上のカレー

・根菜と豚肉のカレー
・ターメリックライス
・ピタパン
・グリーンサラダ
・クリームブリュレ
・紅茶

10月のイタリア料理特別講座No1

イタリアンおいしさの秘密！

・モッツァレラチーズとカリカリパンのクルトンサラダ
・牛肉のロール焼き
　アンチョビ、ケイパー、パセリのレモンソースで
・秋野菜の蒸し煮
・野菜たっぷりのミネストローネ
・魚の煮込みパスタ

アクア・パッツァをからめたうまみ凝縮のスパゲッティー

・イタリアンのおいしさを完成させる最適素材

素材ごとの加熱テクニックNo.1

・パンナコッタリンゴ風味

・ハーブティー

10月の洋食チューボー特別講座

我家の食卓をブラッシュアップ！

・エッグレモンスープ

具沢山の滋養スープレモン風味

・スパイシーパンベルデュ

スパイスたっぷりの大人のパンベルデュ

・根菜とグリーン野菜のサラダ

エスニック風ドレッシング

・オリーブオイルを生かしてイタリア料理を百倍楽しむ方法

・プロシュートのサラダ

オイルのフルーティーさが光る

・アーモンドの香りのブラン・マンジュ

・ハーブティー

10月の中国料理特別講座

「食」と「美」と「健康」の中国料理！

・肉団子と赤、青ピーマン、玉葱の甘酢あん煮
・キュウリの豚バラ肉巻き
キュウリ1本の薄切り実技
・鶏肉とピーナッツのピリ辛和え

美味しい和え物調味料

・麻辣麺（マーラーメン）

素麺、うどん、スパゲッティーにも合うソース！

アレンジを楽しむ！

・漬した金時豆とサツマ芋の甘煮

・ハーブティー

10月の洋食チューボーNo.1

楽しい！食材の組み合わせの妙

・パスタと秋野菜のスープ煮
　食材使いこなし術
・オイルサーデンのスパゲッティ
　オイルサーデンとトマトは好相性

・甘塩タラのマッダレーナ風

甘塩タラはプチトマトをつぶしながら
・温野菜のサラダ　バルサミコドレッシング
温野菜がご馳走に変身する調味料
・蓮根、キャベツ、挽肉のガレット

ソース二種

手作りマヨネーズをガレットに練り込んで
・ハーブティー

・パンナコッタ

10月の心躍るパンの食卓

パンをもっ美味しく、もっと深く！

・サルディニア風パリパリパン

クリスピーな歯ざわりのパリパリパンにイタリア風サラダを添えてステキに楽しむ！

・サンドイッチパンで作る驚きのカレーパン

・レモンジュース

・野菜のジュレ

・フルーツのジュレ

・ハーブティー

・パリパリパンはお酒にもぴったり！

10月のラグジュアリーなひととき

ワインとともにチーズを楽しむラグジュアリーなひととき！
チーズの分類
チーズ料理のコツ
チーズフォンデュを思い切り楽しむ
たっぷりの具材で甘くないチーズケーキ
チーズに合うワインをたしなむ！
紅茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　\5,000

10月のイタリア料理特別講座No.2

イタリアンのおいしさの秘密！

・アンティパスト二種

鰯のカナッペ

シーフードのラヴィゴット

・鯛と万願寺とうがらしのスパゲッティー

・仔羊の生ハム巻きロースト・ポメリマスタードソース

アイユピュレ

ポムピュレ

・フレッシュ野菜のサラダ、バルサミコドレッシング

・温野菜、ペペロナータ

・イタリアンのおいしさを完成させる最適素材

素材ごとの加熱、その他のテクニックNo.2

・柿のバルサミコソース

・ハーブティー

10月のカレー特別講座

まぶしい輝きのカレー！

豚肉を日本酒でトロトロと煮込みこの上ないジューシーなカレー

牛蒡、大根、人参、こんにゃくがタップリ

和風のダシで作る特上のカレー

・根菜と豚肉のカレー
・ターメリックライス
・ピタパン
・グリーンサラダ
・クリームブリュレ
・紅茶

10月のイタリア料理特別講座No1

イタリアンおいしさの秘密！

・モッツァレラチーズとカリカリパンのクルトンサラダ
・牛肉のロール焼き
　アンチョビ、ケイパー、パセリのレモンソースで
・秋野菜の蒸し煮
・野菜たっぷりのミネストローネ
・魚の煮込みパスタ

アクア・パッツァをからめたうまみ凝縮のスパゲッティー

・イタリアンのおいしさを完成させる最適素材

素材ごとの加熱テクニックNo.1

・パンナコッタリンゴ風味

・ハーブティー

10月の洋食チューボーNo.2

楽しい！食材の組み合わせの妙

・シェパードパイ

パイ生地の代わりにマッシュポテトを用いパイ風料理

・ローストポーク、りんごのソテー添え

家庭でも作りやすいローストポーク

塊肉をしっかりと
・フレッシュ野菜たっぷりサラダ

ジンジャードレッシング

・簡単アップルパイ
・たっぷりのロイヤルミルクティー

10月の中国料理特別講座

「食」と「美」と「健康」の中国料理！

・肉団子と赤、青ピーマン、玉葱の甘酢あん煮
・キュウリの豚バラ肉巻き
キュウリ1本の薄切り実技
・鶏肉とピーナッツのピリ辛和え

美味しい和え物調味料

・麻辣麺（マーラーメン）

素麺、うどん、スパゲッティーにも合うソース！

アレンジを楽しむ！

・漬した金時豆とサツマ芋の甘煮

・ハーブティー

10月のスウィーツ特別講座

チャレンジの心で目覚めるスウィーツ講座

心を込めて入れた紅茶とスウィーツで淑女の休日のステキなひととき！
・ビスキュイ、キュイエール

ビスキュイ、キュイエールの応用スウィーツ

・イタリアンケーキ

・フルーツのグラタンカスタードソース

10月のイタリア料理特別講座No.2

イタリアンのおいしさの秘密！

・アンティパスト二種

鰯のカナッペ

シーフードのラヴィゴット

・鯛と万願寺とうがらしのスパゲッティー

・仔羊の生ハム巻きロースト・ポメリマスタードソース

アイユピュレ

ポムピュレ

・フレッシュ野菜のサラダ、バルサミコドレッシング

・温野菜、ペペロナータ

・イタリアンのおいしさを完成させる最適素材

素材ごとの加熱、その他のテクニックNo.2

・柿のバルサミコソース

・ハーブティー

10月の和モダンなおしゃれメニュー特別講座No2

旬の食材はやはり美味！

・ピリ辛鶏味噌の三点盛り

茄子、冬瓜、はす芋、うどなど

・秋野菜と茗荷の梅紫蘇サラダ

・鶏肉と海藻のサラダ粒マスタードソース

二種のフレンチドレッシングを合わせる特別なソース

・茸三種の赤出し汁

・じゃこ山椒ご飯

自家製ちりめん山椒

・香の物

・ラベンダー風味のミルクゼリー

・ハーブティー

10月の和モダンなおしゃれメニュー特別講座No2

旬の食材はやはり美味！

・ピリ辛鶏味噌の三点盛り

茄子、冬瓜、はす芋、うどなど

・秋野菜と茗荷の梅紫蘇サラダ

・鶏肉と海藻のサラダ粒マスタードソース

二種のフレンチドレッシングを合わせる特別なソース

・茸三種の赤出し汁

・じゃこ山椒ご飯

自家製ちりめん山椒

・香の物

・ラベンダー風味のミルクゼリー

・ハーブティー

10月の洋食チューボー特別講座

我家の食卓をブラッシュアップ！

・エッグレモンスープ

具沢山の滋養スープレモン風味

・スパイシーパンベルデュ

スパイスたっぷりの大人のパンベルデュ

・根菜とグリーン野菜のサラダ

エスニック風ドレッシング

・オリーブオイルを生かしてイタリア料理を百倍楽しむ方法

・プロシュートのサラダ

オイルのフルーティーさが光る

・アーモンドの香りのブラン・マンジュ

・ハーブティー

10月の和モダンなおしゃれメニュー特別講座No1

旬の食材はやはり美味！

・根菜と彩り野菜の七色なます

美味しいヘルシーな合わせ酢

・牛蒡とシラスのきんぴら味噌風味

味噌の効用について！

・豚ロース肉と茸と水菜の豆乳鍋

・ピリ辛薩摩揚げレモン風味

我家で手作り薩摩揚げを楽しむ！

・舞茸ご飯

・香の物

・生姜風味のミルクゼリー

・ハーブティー

10月のとっておきレシピNo.2

おかず四季おりおり！

秋たけなわの献立！

・鶏肉とアボカドのワサビ風味のオニオンソース
・ピーマンのスピーディーピクルス
・里芋と長葱のペンネリガーテ

食材の組み合わせの楽しさ

食べ飽きないパスタ

・菜園風マカロニサラダ

野菜をマリネして作るサラダ

・野菜スープ
・ラベンダー風味のジュレとパンナコッタ
・小菓子

・ハーブティー

10月のフランス料理特別講座

家庭やレストランで仏料理を楽しみたい方へ

・ハムとパルメザンチーズのふわふわスフレ
・バスケーズ（バスク風キッシュ）

アパレイユに心を込めて！

ポテト、赤・青ピーマン、トマト、生ハム、オリーブ、チーズ、玉葱など
・ビーンズと秋野菜のラタトゥイユ

豆とパプリカ、茄子、ズッキーニなどをトマトソースで

・白身魚のポワレ煮オリーブペースト

魚のポワレ用タプナード

・茸のポタージュ
・コーヒーのプラマンジェ
・香ばしくてクリーミーなナッツコーヒー

10月の洋食チューボーNo.2

楽しい！食材の組み合わせの妙

・シェパードパイ

パイ生地の代わりにマッシュポテトを用いパイ風料理

・ローストポーク、りんごのソテー添え

家庭でも作りやすいローストポーク

塊肉をしっかりと
・フレッシュ野菜たっぷりサラダ

ジンジャードレッシング

・簡単アップルパイ
・たっぷりのロイヤルミルクティー

10月の和モダンなおしゃれメニュー特別講座No1

旬の食材はやはり美味！

・根菜と彩り野菜の七色なます

美味しいヘルシーな合わせ酢

・牛蒡とシラスのきんぴら味噌風味

味噌の効用について！

・豚ロース肉と茸と水菜の豆乳鍋

・ピリ辛薩摩揚げレモン風味

我家で手作り薩摩揚げを楽しむ！

・舞茸ご飯

・香の物

・生姜風味のミルクゼリー

・ハーブティー

10月のとっておきレシピNo1

おかず四季おりおり！

秋たけなわの献立！

・茄子と大葉の蒸し煮
・茄子の佃煮
・ポテトハムカツ

ポテトサラダをロースハムで包んで意外なおいしさ！

・ピリ辛焼き秋刀魚のガーリック風味

・茸タップリの巻繊汁

実りの秋の味噌仕立て

・ハーブで炊くご飯

・香の物

・ハーブティージュレ

・紅茶

10月のフランス料理特別講座

家庭やレストランで仏料理を楽しみたい方へ

・ハムとパルメザンチーズのふわふわスフレ
・バスケーズ（バスク風キッシュ）

アパレイユに心を込めて！

ポテト、赤・青ピーマン、トマト、生ハム、オリーブ、チーズ、玉葱など
・ビーンズと秋野菜のラタトゥイユ

豆とパプリカ、茄子、ズッキーニなどをトマトソースで

・白身魚のポワレ煮オリーブペースト

魚のポワレ用タプナード

・茸のポタージュ
・コーヒーのプラマンジェ
・香ばしくてクリーミーなナッツコーヒー

10月のとっておきレシピNo1

おかず四季おりおり！

秋たけなわの献立！

・茄子と大葉の蒸し煮
・茄子の佃煮
・ポテトハムカツ

ポテトサラダをロースハムで包んで意外なおいしさ！

・ピリ辛焼き秋刀魚のガーリック風味

・茸タップリの巻繊汁

実りの秋の味噌仕立て

・ハーブで炊くご飯

・香の物

・ハーブティージュレ

・紅茶

10月のイタリア料理特別講座No1

イタリアンおいしさの秘密！

・モッツァレラチーズとカリカリパンのクルトンサラダ
・牛肉のロール焼き
　アンチョビ、ケイパー、パセリのレモンソースで
・秋野菜の蒸し煮
・野菜たっぷりのミネストローネ
・魚の煮込みパスタ

アクア・パッツァをからめたうまみ凝縮のスパゲッティー

・イタリアンのおいしさを完成させる最適素材

素材ごとの加熱テクニックNo.1

・パンナコッタリンゴ風味

・ハーブティー

10月の心躍るパンの食卓

パンをもっ美味しく、もっと深く！

・サルディニア風パリパリパン

クリスピーな歯ざわりのパリパリパンにイタリア風サラダを添えてステキに楽しむ！

・サンドイッチパンで作る驚きのカレーパン

・レモンジュース

・野菜のジュレ

・フルーツのジュレ

・ハーブティー

・パリパリパンはお酒にもぴったり！

10月のカレー特別講座

まぶしい輝きのカレー！

豚肉を日本酒でトロトロと煮込みこの上ないジューシーなカレー

牛蒡、大根、人参、こんにゃくがタップリ

和風のダシで作る特上のカレー

・根菜と豚肉のカレー
・ターメリックライス
・ピタパン
・グリーンサラダ
・クリームブリュレ
・紅茶

10月の中国料理特別講座

「食」と「美」と「健康」の中国料理！

・肉団子と赤、青ピーマン、玉葱の甘酢あん煮
・キュウリの豚バラ肉巻き
キュウリ1本の薄切り実技
・鶏肉とピーナッツのピリ辛和え

美味しい和え物調味料

・麻辣麺（マーラーメン）

素麺、うどん、スパゲッティーにも合うソース！

アレンジを楽しむ！

・漬した金時豆とサツマ芋の甘煮

・ハーブティー

10月の洋食チューボーNo.1

楽しい！食材の組み合わせの妙

・パスタと秋野菜のスープ煮
　食材使いこなし術
・オイルサーデンのスパゲッティ
　オイルサーデンとトマトは好相性

・甘塩タラのマッダレーナ風

甘塩タラはプチトマトをつぶしながら
・温野菜のサラダ　バルサミコドレッシング
温野菜がご馳走に変身する調味料
・蓮根、キャベツ、挽肉のガレット
ソース二種

手作りマヨネーズをガレットに練り込んで
・ハーブティー

・パンナコッタ

10月のとっておきレシピNo1

おかず四季おりおり！

秋たけなわの献立！

・茄子と大葉の蒸し煮
・茄子の佃煮
・ポテトハムカツ

ポテトサラダをロースハムで包んで意外なおいしさ！

・ピリ辛焼き秋刀魚のガーリック風味

・茸タップリの巻繊汁

実りの秋の味噌仕立て

・ハーブで炊くご飯

・香の物

・ハーブティージュレ

・紅茶

10月のとっておきレシピNo.2

おかず四季おりおり！

秋たけなわの献立！

・鶏肉とアボカドのワサビ風味のオニオンソース
・ピーマンのスピーディーピクルス
・里芋と長葱のペンネリガーテ

食材の組み合わせの楽しさ

食べ飽きないパスタ

・菜園風マカロニサラダ

野菜をマリネして作るサラダ

・野菜スープ
・ラベンダー風味のジュレとパンナコッタ
・小菓子

・ハーブティー

10月のイタリア料理特別講座No.2

イタリアンのおいしさの秘密！

・アンティパスト二種

鰯のカナッペ

シーフードのラヴィゴット

・鯛と万願寺とうがらしのスパゲッティー

・仔羊の生ハム巻きロースト・ポメリマスタードソース

アイユピュレ

ポムピュレ

・フレッシュ野菜のサラダ、バルサミコドレッシング

・温野菜、ペペロナータ

・イタリアンのおいしさを完成させる最適素材

素材ごとの加熱、その他のテクニックNo.2

・柿のバルサミコソース

・ハーブティー

10月の洋食チューボー特別講座

我家の食卓をブラッシュアップ！

・エッグレモンスープ

具沢山の滋養スープレモン風味

・スパイシーパンベルデュ

スパイスたっぷりの大人のパンベルデュ

・根菜とグリーン野菜のサラダ

エスニック風ドレッシング

・オリーブオイルを生かしてイタリア料理を百倍楽しむ方法

・プロシュートのサラダ

オイルのフルーティーさが光る

・アーモンドの香りのブラン・マンジュ

・ハーブティー

10月の日本料理特別講座

秋色の味覚のお届け！

10月は自然の恵みを楽しむお手軽日本料理

これだけは知っておきたい包丁の基本

目にさわやかな先附

蓮根と茗荷の甘酢漬け

黄菊（不老長寿）と海老の甘酢漬け

里芋の白煮と海老の炊き合わせ

・吹き寄せ蒸し

銀杏、豆腐、貝、海老、彩り野菜を昆布を敷いて蒸し上げる

・しのだ袋の味噌仕立て

・秋刀魚の混ぜご飯

・香の物

・小菓子

・紅茶

10月のスウィーツ特別講座

チャレンジの心で目覚めるスウィーツ講座

心を込めて入れた紅茶とスウィーツで淑女の休日のステキなひととき！
・ビスキュイ、キュイエール

ビスキュイ、キュイエールの応用スウィーツ

・イタリアンケーキ

・フルーツのグラタンカスタードソース

10月の特別メニュー講座

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特別の食材と特別のレシピでワインを楽しむ一時！