各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2012年４月
SUN	MON	TUE	WED	THU	FRI	SAT
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

1日（日）
11：00

4月の洋食チューボー

パイでうれしい驚きのメニュー構成
・フレッシュ野菜とシーフードのサラダ
柚子胡椒レモン風味
・クラッシックなパイ
イギリス風チキンパイ
折り込みパイ
・デザートのパイ
タルトタタン風フルーツのデザートパイ
折り込みパイ
・グリーンサラダ
・スープ
・ハーブティー　　　　　　　お持ち帰りOK

【POINT】
・パイ生地のバリエーション楽しみ方
・メイン料理にデザートにアレンジ

1日（日）
14：30

4月のスペシャルなカレー講座

スパイスで作る本格カレー、人気のポークカレー
自分流のカレールーを作りませんか!!

・自慢のポークカレー
野菜もたっぷり
・ターメリックライス
・グリーンサラダ
・キウィ入りクリームブリュレ
・ハーブティー

【POINT】
・自分で配合するカレールー
・フルーツ入りクリームブリュレ

2日（月）
11：00

基本から学ぶ和の講座　第3回（全10回）

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【POINT】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

2日（月）
19：00

基本から学ぶイタリア料理講座　第3回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・オイル漬けの多彩な使い方
ソットオーリオ（カラーピータン）保存可能
・ズッキーニの使いこなし術
イタリアンな楽しい食卓に!!　
ズッキーニとパスタのスープ煮
肉詰めズッキーニのオーブン焼き
・春のパスタ
菜の花とドライトマトのパスタ
・これが基本!温度によって変わるオイルの風味
プロシュートのサラダ
ティエピダのサラダ
・コラーゲンたっぷりの茸スープ
・バナナのカソナード焼き
・ハーブティー

【POINT】
・保存可能で便利なソットオーリオ
・ズッキーニの使いこなし術
・オリーブオイルについて

3日（火）
11：00,19:00

4月の和キッチン

春夏秋冬四季の出会いを大切に四季の移ろいをテーマに和を学びます。
・草萌える頃あでやかにやさしげに寿司の膳
ふくさ寿司
ままかりの手鞠寿司
青菜漬けの手鞠寿司
・ふきの八幡巻き生姜風味
・うどと蛤の清汁
・五目巻織の吉野あん
・茸と根野菜と豆腐の蒸し物でヘルシーな一品
・黒糖で作る利休まんじゅう
・抹茶

【POINT】
・寿司飯　合わせ酢の調合　ごはんは味わい深く
・清汁（蛤）のだし
・吉野あんの調合
・和菓子にチャレンジ

4日（水）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座第2回（全10回）

季節を味わう料理を基本から全10回で楽しく学びます。

今更聞けない煮物のハテナ？
煮る前の？煮ている間の？煮たあとの？
野菜の下ごしらえのハテナ？
茹でる？隠し包丁？板ずり？陸あげ？など…
基本の出し汁（昆布しょう油）
昆布しょう油を使って根菜の煮物、素材の下ごしらえ
酢の物
・胡瓜と海老
魚の揚げ煮
一番だし（清し汁）、小巻玉子、椎茸、青み
炊き込みご飯、香の物
柏もち
ハーブティー

【POINT】
・酢の物用うま酢の作り方
・保存用昆布しょう油と佃煮の作り方（保存用）
・手作りの柏もち

5日（木）
11：00,19:00

4月の洋食チューボー

パイでうれしい驚きのメニュー構成
・フレッシュ野菜とシーフードのサラダ
柚子胡椒レモン風味
・クラッシックなパイ
イギリス風チキンパイ
折り込みパイ
・デザートのパイ
タルトタタン風フルーツのデザートパイ
折り込みパイ
・グリーンサラダ
・スープ
・ハーブティー　　　　　　　お持ち帰りOK！

【POINT】
・パイ生地のバリエーション楽しみ方
・メイン料理にデザートにアレンジ

6日（金）
14：00,19:00

4月のフレンチキッチン

ハム料理で食卓を素敵に楽しく！
二番だしのブイヨン応用
海老のポワレ赤ピーマンのソース
マヨネーズソースの応用
ピーナッツ油で作るマヨネーズソース
シーザーサラダ用シーザードレッシング
野菜のスープ
仔羊用のカレーソース
バケット
紅茶のブリュレ
ハーブティー

【POINT】
・シーザーサラダ用バケットで作るクルトン
・魚のソース赤ピーマン
・ヘルシーで美味な手作りマヨネーズ
・フォンブラン＋カレーの肉のソース

7日（土）
11：00

基本から学ぶ和の講座　第3回（全10回）

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【POINT】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

7日（土）
14:30

もう迷わない紅茶講座

優雅なティータイムのために!!
紅茶のおいしさに出会うために!!

・フレッシュな果実感
ストロベリーティー
・ハーブの刺激とフルーツの甘酸っぱいをアイスアレンジ
ローズマリーとグレープフルーツティー
・キウイのミルクレープチーズケーキ
・一口サイズのドーナッツ

【POINT】
・フルーツで楽しむ紅茶のアレンジ
・季節のフルーツでアレンジを楽しむミルクレープケーキ
・黒糖で作るトロリチーズのドーナッツ
・ドーナッツはお持ち帰りOK!!

7日（土）
19:00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【Point】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

8日（日）
11:00

基本から学ぶフランス料理　第3回（全10回）

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・トマトの紅茶ジュレ温野菜添え
・鯛のポワレ　バルサミコ酢のソース
・仔羊のポアレ　ベリーソース
・野菜たっぷりのスープ
・バケット
・苺のパンケーキ
・紅茶

【Point】
・スピーディーに出来て美味なバルサミコ酢のソース
・赤身の肉に合うベリーソース
・リコピンたっぷりのトマトのジュレ（紅茶のジュレ）
・デザートのフワフワ苺のパンケーキ　

8日（日）
14:30

基本から学ぶイタリア料理第2回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。
3月は春いっぱいのイタリアン
パスタのおいしい法則
保存可能な玉ねぎのソースに香り高い春野菜を添えて
玉ねぎとアンチョビと春野菜のパスタ・ヴェネツィア風
春の野菜をバーニャカウダーソースで（焼き野菜）
鶏肉のパリパリ（香草、オリーブ油のマリネ）
基本のホワイトソース
・コラーゲンたっぷり春野菜スープ
・基本のドルチェ
レモンケーキ
・ハーブティー

【POINT】
・玉ねぎソース（保存可能）の作り方
・パスタ、グラタン、魚、肉の基本のクリームソースの作り方
・バーニャカウダーソースの作り方
・レモンケーキ（レモンシロップ）

8日（日）
14:30

4月のスウィーツ講座

スウィーツを家庭で手軽に手作りしませんか？
家族に友人にプレゼントしたくなりませんか？
ジャムのクロスタータ（タルト）
マンゴーケーキのフルーツとクリーム添え
スポンジはフランス風で！
紅茶スウィーツに合わせてブレンド
ケーキはお持ち帰りできます。

【POINT】
・タルト生地
・フランス料理のデザートにも応用
・スポンジの焼き方
・フルーツのアパレイユのコツ

9日（月）
11：00,19:00

4月の中華キッチン

健康に!!安全に!!そしておいしい中国料理

・四川式本場麻婆豆腐
・牛肉と豆腐の山椒煮込み
・鶏肉の蒸し物　胡麻酢タレ野菜添え
・酢ブタの炊き込みご飯
・酸辣湯（黒酢風味のスープ）
・クコの実ゼリー　はち密生姜シロップ
・ハーブティー

【POINT】
・麻婆豆腐をより美味しく!!
・蒸し鶏のタレの調合
・中華風酢ブタ炊き込みご飯

9日（月）
14：30

4月のイタリアンキッチンNo1

彩り、味のバランス、ヘルシー楽しいイタリアン!!
・保存可能な季節野菜のピクルス
好みの季節野菜をたっぷりと!!
・メークインのカリカリオーブン焼き　
生姜と黒胡椒風味オリーブオイルソース
・バジリコ風味のトマトソース
パスタソース・スパゲッティー
・トマトソースの展開
鶏肉のトマトソース煮
・コラーゲンスープ
・グリーンサラダ
・紅茶風味のプリン
・ハーブティー

【Point】
・ピクルス液の調合
・オイルに香り、トマトに旨味を　トマトソースの極意
・イタリアンを極める一歩のメニュー

10日（火）
11:00,19:00

基本から学ぶイタリア料理第2回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。
3月は春いっぱいのイタリアン
パスタのおいしい法則
保存可能な玉ねぎのソースに香り高い春野菜を添えて
玉ねぎとアンチョビと春野菜のパスタ・ヴェネツィア風
春の野菜をバーニャカウダーソースで（焼き野菜）
鶏肉のパリパリ（香草、オリーブ油のマリネ）
基本のホワイトソース
・コラーゲンたっぷり春野菜スープ
・基本のドルチェ
レモンケーキ
・ハーブティー

【POINT】
・玉ねぎソース（保存可能）の作り方
・パスタ、グラタン、魚、肉の基本のクリームソースの作り方
・バーニャカウダーソースの作り方
・レモンケーキ（レモンシロップ）

10日（火）
14:30

基本から学ぶイタリア料理第1回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で
楽しく学びます。

・野菜たっぷりと生ハムのアンティパスト盛り合せ
・ホタテ貝のカルパッチョオリーブ添え
・パスタの基本
パスタを極める為の10の法則
アーリオ、オーリオ、ぺペロンチーノ
・豚ロース肉のカツレツ、トマトソース
・ミネストローネ（スパゲティー入り）
・オリーブオイルの生かし方

【POINT】
・パスタの基本中の基本を学ぶ
・オリーブ油とニンニクがベースのソースのコツを学ぶ
・先ずは基本のトマトソース
・イタリアンの食事マナー

11日（水）
11：00,19:00

4月の和モダンなおしゃれ料理

香り彩りに春!!おかず四季おりおり!!

・万能調味料八方美人の作りおき（作り方）
・昆布だし
・薄める割合
・八方美人を使った和え物3種
・法蓮草の胡麻和え　キュウリとワカメの酢の物
・シメジの白和え
・胡麻風味のたたきゴボウ
・鰯（鯵）の赤ワイン煮
・椎茸、ひき肉、豚肉の長崎揚げ
・ひすい色の豆ご飯
・貝汁味噌仕立て（味噌の香りが身上）
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・保存可能な八方美人の調合と応用
・青魚のオシャレな赤ワイン煮
・長崎揚げ

12日（木）
19:00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【Point】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

13日（金）
14:00,19:00

4月のイタリアンキッチン　No02

彩り、味のバランス、ヘルシー楽しいイタリアン!!
・保存可能なズッキーニのオリーブ油漬け
サラダに、ソテーに、そのままで、パスタに!!
・イタリアンミンチカツ　バルサミコ酢のソース
大葉とチーズ風味
・シーフードのコラーゲンスープカレー風味
・鰯のスパイシースパゲッティーナッツ風味
・プロシュートのイタリアンサラダ
・ビスコッティー（カントゥッチ）
・ハーブティー

【POINT】
・イタリアンミンチカツ
・パスタのスパイシーソース
・ドルチェ、ビスコッティー
・イタリアンを極める一歩のメニュー

14日（土）
11：00

基本から学ぶイタリア料理講座　第3回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・オイル漬けの多彩な使い方
ソットオーリオ（カラーピータン）保存可能
・ズッキーニの使いこなし術
イタリアンな楽しい食卓に!!　
ズッキーニとパスタのスープ煮
肉詰めズッキーニのオーブン焼き
・春のパスタ
菜の花とドライトマトのパスタ
・これが基本!温度によって変わるオイルの風味
プロシュートのサラダ
ティエピダのサラダ
・コラーゲンたっぷりの茸スープ
・バナナのカソナード焼き
・ハーブティー

【POINT】
・保存可能で便利なソットオーリオ
・ズッキーニの使いこなし術
・オリーブオイルについて

14日（土）
14：30

4月のスペシャルなカレー講座

スパイスで作る本格カレー、人気のポークカレー
自分流のカレールーを作りませんか!!

・自慢のポークカレー
野菜もたっぷり
・ターメリックライス
・グリーンサラダ
・キウィ入りクリームブリュレ
・ハーブティー

【POINT】
・自分で配合するカレールー
・フルーツ入りクリームブリュレ

14日（土）
19：00

基本から学ぶイタリア料理第1回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で
楽しく学びます。

・野菜たっぷりと生ハムのアンティパスト盛り合せ
・ホタテ貝のカルパッチョオリーブ添え
・パスタの基本
パスタを極める為の10の法則
アーリオ、オーリオ、ぺペロンチーノ
・豚ロース肉のカツレツ、トマトソース
・ミネストローネ（スパゲティー入り）
・オリーブオイルの生かし方

【POINT】
・パスタの基本中の基本を学ぶ
・オリーブ油とニンニクがベースのソースのコツを学ぶ
・先ずは基本のトマトソース
・イタリアンの食事マナー

16日（月）
11:00,14：30,19:00

4月のスペシャルなカレー講座

スパイスで作る本格カレー、人気のポークカレー
自分流のカレールーを作りませんか!!

・自慢のポークカレー
野菜もたっぷり
・ターメリックライス
・グリーンサラダ
・キウィ入りクリームブリュレ
・ハーブティー

【Point】
・自分で配合するカレールー
・フルーツ入りクリームブリュレ

17日（火）
11：00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【Point】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

17日（火）
14：30,19:00

4月のフレンチキッチン

ハム料理で食卓を素敵に楽しく！
二番だしのブイヨン応用
海老のポワレ赤ピーマンのソース
マヨネーズソースの応用
ピーナッツ油で作るマヨネーズソース
シーザーサラダ用シーザードレッシング
野菜のスープ
仔羊用のカレーソース
バケット
紅茶のブリュレ
ハーブティー

【POINT】
・シーザーサラダ用バケットで作るクルトン
・魚のソース赤ピーマン
・ヘルシーで美味な手作りマヨネーズ
・フォンブラン＋カレーの肉のソース

18日（水）
11：00

基本から学ぶフランス料理第2回（全10回）

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず
材料を生かす役割に変化しつつあるフレンチのソース
盛り付けの変化など仏料理を基本から楽しく学びます。

・春の訪れ寒さの残る3月「温かさ」がテーマです。
・いか、海老、ポテト、菜の花のからしソースサラダ
・帆立貝と春野菜のスープ煮
・鰆のベーコン巻きロースト香草風味、バターソース付け合わせ（ラタトゥイユ）
・ミートボールの煮込みブロッコリーとポテトのダブルソース
・バケット
・ワインゼリーといちごのスープ
・紅茶

【POINT】
・おいしいクルトンの作り方（保存用）
・魚用バターソースの作り方
・一種類ずつ煮込むラタトゥイユ
・今が一番おいしいポテトのサラダ

18日（水）
14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理第1回（全10回）

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず素材を生かす
役割に変化しつつあるフレンチのソース、盛り付けの変化など
仏料理を楽しむため基本から楽しく学びます。

・基本の出汁（ブイヨン、フォン）
・フレッシュ野菜のフレンチドレッシング
・白身魚のポワレ、アンチョビとニンニクのクリームソース
・基本のブイヨンを使ってシャンピニオンのスープ
・豚ロース肉のロースト、赤ワインのエシャロットソース
野菜のソテー添え
・バケット
クリームブリュレ
・紅茶

【POINT】
・基本のブイヨンの取り方
・肉、魚料理に合うソース
・基本のフレンチドレッシングの作り方
・食事のマナー

19日（木）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座　第3回（全10回

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【POINT】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

20日（金）
14：00,19:00

4月の和モダンなおしゃれ料理

香り彩りに春!!おかず四季おりおり!!

・万能調味料八方美人の作りおき（作り方）
・昆布だし
・薄める割合
・八方美人を使った和え物3種
・法蓮草の胡麻和え　キュウリとワカメの酢の物
・シメジの白和え
・胡麻風味のたたきゴボウ
・鰯（鯵）の赤ワイン煮
・椎茸、ひき肉、豚肉の長崎揚げ
・ひすい色の豆ご飯
・貝汁味噌仕立て（味噌の香りが身上）
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・保存可能な八方美人の調合と応用
・青魚のオシャレな赤ワイン煮
・長崎揚げ

21日（土）
11：00

4月の和キッチン

春夏秋冬四季の出会いを大切に四季の移ろいをテーマに和を学びます。

・草萌える頃あでやかにやさしげに寿司の膳
ふくさ寿司
ままかりの手鞠寿司
青菜漬けの手鞠寿司
・ふきの八幡巻き生姜風味
・うどと蛤の清汁
・五目巻織の吉野あん
・茸と根野菜と豆腐の蒸し物でヘルシーな一品
・黒糖で作る利休まんじゅう
・抹茶

【POINT】
・寿司飯　合わせ酢の調合　ごはんは味わい深く
・清汁（蛤）のだし
・吉野あんの調合
・和菓子にチャレンジ

21日（土）
14：30

4月の洋食チューボー

パイでうれしい驚きのメニュー構成
・フレッシュ野菜とシーフードのサラダ
柚子胡椒レモン風味
・クラッシックなパイ
イギリス風チキンパイ
折り込みパイ
・デザートのパイ
タルトタタン風フルーツのデザートパイ
折り込みパイ
・グリーンサラダ
・スープ
・ハーブティー　　　　　　　お持ち帰りOK！

【POINT】
・パイ生地のバリエーション楽しみ方
・メイン料理にデザートにアレンジ

21日（土）
19：00

基本から学ぶフランス料理第1回（全10回）

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず素材を生かす
役割に変化しつつあるフレンチのソース、盛り付けの変化など
仏料理を楽しむため基本から楽しく学びます。

・基本の出汁（ブイヨン、フォン）
・フレッシュ野菜のフレンチドレッシング
・白身魚のポワレ、アンチョビとニンニクのクリームソース
・基本のブイヨンを使ってシャンピニオンのスープ
・豚ロース肉のロースト、赤ワインのエシャロットソース
野菜のソテー添え
・バケット
クリームブリュレ
・紅茶

【POINT】
・基本のブイヨンの取り方
・肉、魚料理に合うソース
・基本のフレンチドレッシングの作り方
・食事のマナー

22日（日）
11:00

基本から学ぶフランス料理　第3回（全10回）

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・トマトの紅茶ジュレ温野菜添え
・鯛のポワレ　バルサミコ酢のソース
・仔羊のポアレ　ベリーソース
・野菜たっぷりのスープ
・バケット
・苺のパンケーキ
・紅茶

【Point】
・スピーディーに出来て美味なバルサミコ酢のソース
・赤身の肉に合うベリーソース
・リコピンたっぷりのトマトのジュレ（紅茶のジュレ）
・デザートのフワフワ苺のパンケーキ

22日（日）
14:30

4月のイタリアンキッチンNo1

彩り、味のバランス、ヘルシー楽しいイタリアン!!
・保存可能な季節野菜のピクルス
好みの季節野菜をたっぷりと!!
・メークインのカリカリオーブン焼き　
生姜と黒胡椒風味オリーブオイルソース
・バジリコ風味のトマトソース
パスタソース・スパゲッティー
・トマトソースの展開
鶏肉のトマトソース煮
・コラーゲンスープ
・グリーンサラダ
・紅茶風味のプリン
・ハーブティー

【POINT】
・ピクルス液の調合
・オイルに香り、トマトに旨味を　トマトソースの極意
・イタリアンを極める一歩のメニュー

23日（月）
11:00

基本から学ぶイタリア料理第2回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。
3月は春いっぱいのイタリアン
パスタのおいしい法則
保存可能な玉ねぎのソースに香り高い春野菜を添えて
玉ねぎとアンチョビと春野菜のパスタ・ヴェネツィア風
春の野菜をバーニャカウダーソースで（焼き野菜）
鶏肉のパリパリ（香草、オリーブ油のマリネ）
基本のホワイトソース
・コラーゲンたっぷり春野菜スープ
・基本のドルチェ
レモンケーキ
・ハーブティー

【POINT】
・玉ねぎソース（保存可能）の作り方
・パスタ、グラタン、魚、肉の基本のクリームソースの作り方
・バーニャカウダーソースの作り方
・レモンケーキ（レモンシロップ）

23日（月）
14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理　第3回（全10回）

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・トマトの紅茶ジュレ温野菜添え
・鯛のポワレ　バルサミコ酢のソース
・仔羊のポアレ　ベリーソース
・野菜たっぷりのスープ
・バケット
・苺のパンケーキ
・紅茶

【POINT】
・スピーディーに出来て美味なバルサミコ酢のソース
・赤身の肉に合うベリーソース
・リコピンたっぷりのトマトのジュレ（紅茶のジュレ）
・デザートのフワフワ苺のパンケーキ

25日（水）
11:00

基本から学ぶイタリア料理講座　第3回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・オイル漬けの多彩な使い方
ソットオーリオ（カラーピータン）保存可能
・ズッキーニの使いこなし術
イタリアンな楽しい食卓に!!　
ズッキーニとパスタのスープ煮
肉詰めズッキーニのオーブン焼き
・春のパスタ
菜の花とドライトマトのパスタ
・これが基本!温度によって変わるオイルの風味
プロシュートのサラダ
ティエピダのサラダ
・コラーゲンたっぷりの茸スープ
・バナナのカソナード焼き
・ハーブティー

【POINT】
・保存可能で便利なソットオーリオ
・ズッキーニの使いこなし術
・オリーブオイルについて

25日（水）
14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座第2回（全10回）

季節を味わう料理を基本から全10回で楽しく学びます。

今更聞けない煮物のハテナ？
煮る前の？煮ている間の？煮たあとの？
野菜の下ごしらえのハテナ？
茹でる？隠し包丁？板ずり？陸あげ？など…
基本の出し汁（昆布しょう油）
昆布しょう油を使って根菜の煮物、素材の下ごしらえ
酢の物
・胡瓜と海老
魚の揚げ煮
一番だし（清し汁）、小巻玉子、椎茸、青み
炊き込みご飯、香の物
柏もち
ハーブティー

【POINT】
・酢の物用うま酢の作り方
・保存用昆布しょう油と佃煮の作り方（保存用）
・手作りの柏もち

26日（木）
19:00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

27日（金）
14:00,19:00

4月の中華キッチン

健康に!!安全に!!そしておいしい中国料理

・四川式本場麻婆豆腐
・牛肉と豆腐の山椒煮込み
・鶏肉の蒸し物　胡麻酢タレ野菜添え
・酢ブタの炊き込みご飯
・酸辣湯（黒酢風味のスープ）
・クコの実ゼリー　はち密生姜シロップ
・ハーブティー

【POINT】
・麻婆豆腐をより美味しく!!
・蒸し鶏のタレの調合
・中華風酢ブタ炊き込みご飯

28日（土）
11:00

基本から学ぶフランス料理第2回（全10回）

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず
材料を生かす役割に変化しつつあるフレンチのソース
盛り付けの変化など仏料理を基本から楽しく学びます。

・春の訪れ寒さの残る3月「温かさ」がテーマです。
・いか、海老、ポテト、菜の花のからしソースサラダ
・帆立貝と春野菜のスープ煮
・鰆のベーコン巻きロースト香草風味、バターソース付け合わせ（ラタトゥイユ）
・ミートボールの煮込みブロッコリーとポテトのダブルソース
・バケット
・ワインゼリーといちごのスープ
・紅茶

【POINT】
・おいしいクルトンの作り方（保存用）
・魚用バターソースの作り方
・一種類ずつ煮込むラタトゥイユ
・今が一番おいしいポテトのサラダ

28日（土）
14:30

4月の和キッチン

春夏秋冬四季の出会いを大切に四季の移ろいをテーマに和を学びます。

・草萌える頃あでやかにやさしげに寿司の膳
ふくさ寿司
ままかりの手鞠寿司
青菜漬けの手鞠寿司
・ふきの八幡巻き生姜風味
・うどと蛤の清汁
・五目巻織の吉野あん
・茸と根野菜と豆腐の蒸し物でヘルシーな一品
・黒糖で作る利休まんじゅう
・抹茶

【POINT】
・寿司飯　合わせ酢の調合　ごはんは味わい深く
・清汁（蛤）のだし
・吉野あんの調合
・和菓子にチャレンジ

29日（日）
11:00

基本から学ぶ和の講座　第3回（全10回）

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【Point】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

29日（日）
14:30

4月の和モダンなおしゃれ料理

香り彩りに春!!おかず四季おりおり!!

・万能調味料八方美人の作りおき（作り方）
・昆布だし
・薄める割合
・八方美人を使った和え物3種
・法蓮草の胡麻和え　キュウリとワカメの酢の物
・シメジの白和え
・胡麻風味のたたきゴボウ
・鰯（鯵）の赤ワイン煮
・椎茸、ひき肉、豚肉の長崎揚げ
・ひすい色の豆ご飯
・貝汁味噌仕立て（味噌の香りが身上）
・香の物
・和菓子
・抹茶

【Point】
・保存可能な八方美人の調合と応用
・青魚のオシャレな赤ワイン煮
・長崎揚げ

各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール 吾亦紅」

各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」