各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2012年6月
SUN	MON	TUE	WED	THU	FRI	SAT
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1日（金）
14:30,19:00

とっておきのピロシキ・カレーパン・ボルシチ講座

夏を乗り切るサマーパーティー！！
手作りのピロシキ、カレーパン片手にパーティーは何故？
ビール、ワイン、ハーブティー、アイスドリンクと共に。
・プレーン生地のピロシキ
・フレッシュハーブ入り生地のピロシキ
・かレーパン
・グリーンサラダ
・ボルシチ
・アイスティー

【POINT】
・ピロシキ、カレーパン用生地作り
・具材、練り込むハーブで楽しむアレンジ！！
※ピロシキ、カレーパンはお持ち帰りOKです！！

2日（土）
11:00

小鉢で楽しむ和の講座四季おりおり

野菜の声に耳を傾けて作る旬の味！！
今回は種類の献立を小鉢、豆皿で華やかに楽しみます！！
・豆腐と鶏ひき肉のつみれ芥子醤油
・京揚げときゅうり、みょうがのわさび土佐酢和え
・焼き茄子と牛肉の煮物
・多々ききゅうりとしし唐辛子の辛み胡麻和え
・刻み野菜のしょうが浸し
・きびなご（鶏ささ身）のわさび梅和だれ
・揚げ出し豆腐を季節の薬味たっぷりで
鰯のつみれ汁
しそも茗荷物相ご飯
小菓子、抹茶

【POINT】
・とにかく楽しい豆皿のパレード
・多種類の食材の組み合わせで健康的に
・小皿こそ遊びの心でぜいたくに！！
・おいしい鰯のつみれ汁のコツ
・たれの多様な種類と楽しみ方

2日（土）
14:30

とっておきの紅茶とスウィーツ講座

近づいてくる夏。光を浴びる夏の肌へのいたわり！！
今月はテーブルセッティングもまぶしくリゾート風に！！
・オレンジアイスミントティー
・ストレートティー
キームン
・ベストマッチのお菓子
オレンジのマドレーヌ
オレンジのタルト

【POINT】
・パートプリゼ（練りパイ生地）の作り方と焼き方
・オレンジ風味のマドレーヌ
・さわやかなオレンジアイスティー
・リゾート風のテーブルセッティング

2日（土）
19:00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

3日（日）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座第5回

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・昆布だしの割り下
和の調味のベースになる2つの作りおきアイテム。
2つ合わせて美味で便利な調味料に！！
・作りおきの昆布だしと割り下を使って。
きんぴらごぼう
かぼちゃの煮物
・卵焼き二種
高野豆腐入り厚焼き卵と白身魚の茶巾焼き
・豚の角煮
トロトロ角煮に仕上げるコツ
・じゃがいもと若芽の味噌汁
・小豆ご飯と香の物
・フルーツ寒天とほうじ茶

【POINT】
・作りおきで便利な昆布だしと割り下
・トロトロに仕上げる豚の角煮のコツ
・二種の卵料理

3日（日）
14:30

スペアリブの中華味噌蒸し講座

健康に！！安全に！！そしておいしい中国料理
・スペアーリブ（豚バラ肉、豚ロース肉）の中華味噌蒸し
・冬うり、干し貝柱、砂肝、干し椎茸の五目スープ
・茄子と根菜のソテー豆鼓ソース
・中華粥
・小菓子
・ハーブティー

【POINT】
・おもてなし、家庭料理にオススメの豚肉の中華味噌蒸し
・冷たくても美味な五目スープ
・チキンブイヨンの中華粥コラーゲンたっぷり

4日（月）
11:00,19:00

基本から学ぶフランス料理第5回

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・サラダのポイント（フレンチドレッシング）
野菜のサラダ、ヴィネグレットソース
・基本のだし、フェメ・ド・ポワソン
魚のスープ
・季節野菜のゼリー添え
・鰯のカツレツカレー風味
ガルニチュール、人参のシャトー切り（実習）
・バケット
・ブランマンジェ
・紅茶

4日（月）
14:30

基本から学ぶ和の講座第5回

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・昆布だしの割り下
和の調味のベースになる2つの作りおきアイテム。
2つ合わせて美味で便利な調味料に！！
・作りおきの昆布だしと割り下を使って。
きんぴらごぼう
かぼちゃの煮物
・卵焼き二種
高野豆腐入り厚焼き卵と白身魚の茶巾焼き
・豚の角煮
トロトロ角煮に仕上げるコツ
・じゃがいもと若芽の味噌汁
・小豆ご飯と香の物
・フルーツ寒天とほうじ茶

【POINT】
・作りおきで便利な昆布だしと割り下
・トロトロに仕上げる豚の角煮のコツ
・二種の卵料理

4日（月）
14:30

とっておきのピロシキ・カレーパン・ボルシチ講座

夏を乗り切るサマーパーティー！！
手作りのピロシキ、カレーパン片手にパーティーは何故？
ビール、ワイン、ハーブティー、アイスドリンクと共に。
・プレーン生地のピロシキ
・フレッシュハーブ入り生地のピロシキ
・かレーパン
・グリーンサラダ
・ボルシチ
・アイスティー

【POINT】
・ピロシキ、カレーパン用生地作り
・具材、練り込むハーブで楽しむアレンジ！！
※ピロシキ、カレーパンはお持ち帰りOKです！！

5日（火）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理第5回

日々変化し立ち止まることのない職の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の郷土色について
・イタリア料理のマナー
・リゾット作りの5つの基本ポイント
・パルミジャーノレッジャーノのリゾット
・魚介類のマリネ
・ミネストローネ
・豚ロース肉のローズペッパー風味
・グリーンサラダイタリアンソース
・ジャムのクロスタータ
・ハーブティー

【POINT】
・イタリアの地方色豊かな料理について
・リゾット作りの重要ポイント
・マリネ液の配合
・ドルチェ、ジャムのクロスタータ

6日（水）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

7日（木）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座第2回（全10回）

季節を味わう料理を基本から全10回で楽しく学びます。

今更聞けない煮物のハテナ？
煮る前の？煮ている間の？煮たあとの？
野菜の下ごしらえのハテナ？
茹でる？隠し包丁？板ずり？陸あげ？など…
基本の出し汁（昆布しょう油）
昆布しょう油を使って根菜の煮物、素材の下ごしらえ
酢の物
・胡瓜と海老
魚の揚げ煮
一番だし（清し汁）、小巻玉子、椎茸、青み
炊き込みご飯、香の物
柏もち
ハーブティー

【POINT】
・酢の物用うま酢の作り方
・保存用昆布しょう油と佃煮の作り方（保存用）
・手作りの柏もち

8日（金）
14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理第5回

日々変化し立ち止まることのない職の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の郷土色について
・イタリア料理のマナー
・リゾット作りの5つの基本ポイント
・パルミジャーノレッジャーノのリゾット
・魚介類のマリネ
・ミネストローネ
・豚ロース肉のローズペッパー風味
・グリーンサラダイタリアンソース
・ジャムのクロスタータ
・ハーブティー

【POINT】
・イタリアの地方色豊かな料理について
・リゾット作りの重要ポイント
・マリネ液の配合
・ドルチェ、ジャムのクロスタータ

9日（土）
11:00

とっておきのピロシキ・カレーパン・ボルシチ講座

夏を乗り切るサマーパーティー！！
手作りのピロシキ、カレーパン片手にパーティーは何故？
ビール、ワイン、ハーブティー、アイスドリンクと共に。
・プレーン生地のピロシキ
・フレッシュハーブ入り生地のピロシキ
・かレーパン
・グリーンサラダ
・ボルシチ
・アイスティー

【POINT】
・ピロシキ、カレーパン用生地作り
・具材、練り込むハーブで楽しむアレンジ！！
※ピロシキ、カレーパンはお持ち帰りOKです！！

9日（土）
14:30

基本から学ぶ和の講座第4回

季節を味わう和の講座を全10回で楽しく学びます。
・八方だしの取り方？
八方だしで炊く、セロリ、くるま麩、パプリカの炊き合わせ
・土佐酢とは？
きゅうり、イカ、新若芽の土佐酢和え
・にもの料理に合わせて本物の調味料を選ぶ！！
・ほっくり煮上げるおいしさの秘訣
素材や煮方に合った火加減、味加減、肉じゃが
・ひじきの梅煮
・しじみ汁
・豆の煮物
・白ご飯
・日本茶

【POINT】
・二番だしから取る八方だし
・ほっくり煮上げる肉じゃが
・ひじきの栄養価

9日（土）
19:00

基本から学ぶフランス料理第4回

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・フランスパンをおいしく食べるには？
保存と切り方、焼き方？
・オードブル、トマトファルシ
・野菜のスープストックの取り方
キャロットとセロリのピュレスープ
・キスとアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードドレッシングのサラダ添え
・カリフラワーの肉詰め煮
・バケット・フランスパンを美味しく食べる法則
・チョコレートムース
・ハーブティー

【POINT】
・フランスパンの極意
・野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有！！
・アーモンドバターソース

10日（日）
11:00

基本から学ぶフランス料理第5回

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・サラダのポイント（フレンチドレッシング）
野菜のサラダ、ヴィネグレットソース
・基本のだし、フェメ・ド・ポワソン
魚のスープ
・季節野菜のゼリー添え
・鰯のカツレツカレー風味
ガルニチュール、人参のシャトー切り（実習）
・バケット
・ブランマンジェ
・紅茶

10日（日）
14:30

小鉢で楽しむ和の講座四季おりおり

野菜の声に耳を傾けて作る旬の味！！
今回は種類の献立を小鉢、豆皿で華やかに楽しみます！！
・豆腐と鶏ひき肉のつみれ芥子醤油
・京揚げときゅうり、みょうがのわさび土佐酢和え
・焼き茄子と牛肉の煮物
・多々ききゅうりとしし唐辛子の辛み胡麻和え
・刻み野菜のしょうが浸し
・きびなご（鶏ささ身）のわさび梅和だれ
・揚げ出し豆腐を季節の薬味たっぷりで
鰯のつみれ汁
しそも茗荷物相ご飯
小菓子、抹茶

【POINT】
・とにかく楽しい豆皿のパレード
・多種類の食材の組み合わせで健康的に
・小皿こそ遊びの心でぜいたくに！！
・おいしい鰯のつみれ汁のコツ
・たれの多様な種類と楽しみ方

10日（日）
19:00

基本から学ぶ和の講座　第3回（全10回）

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【Point】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

11日（月）
11:00,19:00

基本から学ぶフランス料理第2回（全10回）

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず
材料を生かす役割に変化しつつあるフレンチのソース
盛り付けの変化など仏料理を基本から楽しく学びます。

・春の訪れ寒さの残る3月「温かさ」がテーマです。
・いか、海老、ポテト、菜の花のからしソースサラダ
・帆立貝と春野菜のスープ煮
・鰆のベーコン巻きロースト香草風味、バターソース付け合わせ（ラタトゥイユ）
・ミートボールの煮込みブロッコリーとポテトのダブルソース
・バケット
・ワインゼリーといちごのスープ
・紅茶

【POINT】
・おいしいクルトンの作り方（保存用）
・魚用バターソースの作り方
・一種類ずつ煮込むラタトゥイユ
・今が一番おいしいポテトのサラダ

11日（月）
14:30

とっておきの紅茶とスウィーツ講座

近づいてくる夏。光を浴びる夏の肌へのいたわり！！
今月はテーブルセッティングもまぶしくリゾート風に！！
・オレンジアイスミントティー
・ストレートティー
キームン
・ベストマッチのお菓子
オレンジのマドレーヌ
オレンジのタルト

【POINT】
・パートプリゼ（練りパイ生地）の作り方と焼き方
・オレンジ風味のマドレーヌ
・さわやかなオレンジアイスティー
・リゾート風のテーブルセッティング

12日（火）
11:00,19:00

基本から学ぶイタリア講座第4回

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。
・食材使いこなし術
ホールトマトについて
スパゲッティ・ポモドーロ
・バルサミコ使いこなし術
ゆでキャベツのサラダ、バルサミコドレッシング
・アンティパスト（前菜）について
・ストレートに旨い料理
豚肉のソテーブルスケッタ添え
・キャベツのスープレモン風味
・フルーツのカポナータバルサミコ風味
・ハーブティー

【POINT】
・トマト缶、バルサミコ酢の使いこなし術
・ブルスケッタ
・フルーツのカポナータ

13日（水）
11:00

スペアリブの中華味噌蒸し講座

健康に！！安全に！！そしておいしい中国料理
・スペアーリブ（豚バラ肉、豚ロース肉）の中華味噌蒸し
・冬うり、干し貝柱、砂肝、干し椎茸の五目スープ
・茄子と根菜のソテー豆鼓ソース
・中華粥
・小菓子
・ハーブティー

【POINT】
・おもてなし、家庭料理にオススメの豚肉の中華味噌蒸し
・冷たくても美味な五目スープ
・チキンブイヨンの中華粥コラーゲンたっぷり

13日（水）
14:30

とっておきのピロシキ・カレーパン・ボルシチ講座

夏を乗り切るサマーパーティー！！
手作りのピロシキ、カレーパン片手にパーティーは何故？
ビール、ワイン、ハーブティー、アイスドリンクと共に。
・プレーン生地のピロシキ
・フレッシュハーブ入り生地のピロシキ
・かレーパン
・グリーンサラダ
・ボルシチ
・アイスティー

【POINT】
・ピロシキ、カレーパン用生地作り
・具材、練り込むハーブで楽しむアレンジ！！
※ピロシキ、カレーパンはお持ち帰りOKです！！

14日（木）
19:00

6月のイタリア料理

我家がまるでリストランテ！！
・カポナータのシチリア風温泉卵とプロシュート
茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、椎茸、ルコラなど
・豚ロース肉のブルーベリーソース
じゃがいものピュレ添え
・夏野菜たっぷりの冷製トマトのフェデリーニ
フルーツと的、茄子、アサツキ、オクラ、茗荷、ケイパー、バジルなど
・冷たい夏野菜のスープ
・ズッキーニのリゾット
・スイカのジュレ
・ハーブティー

【POINT】
・オイル少なめ野菜たっぷりのパスタ
・必須：カポナータのシチリア風、美味！！

15日（金）
14:30,19:00

とっておきのピロシキ・カレーパン・ボルシチ講座

夏を乗り切るサマーパーティー！！
手作りのピロシキ、カレーパン片手にパーティーは何故？
ビール、ワイン、ハーブティー、アイスドリンクと共に。
・プレーン生地のピロシキ
・フレッシュハーブ入り生地のピロシキ
・かレーパン
・グリーンサラダ
・ボルシチ
・アイスティー

【POINT】
・ピロシキ、カレーパン用生地作り
・具材、練り込むハーブで楽しむアレンジ！！
※ピロシキ、カレーパンはお持ち帰りOKです！！

16日（土）
11:00

6月のイタリア料理

我家がまるでリストランテ！！
・カポナータのシチリア風温泉卵とプロシュート
茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、椎茸、ルコラなど
・豚ロース肉のブルーベリーソース
じゃがいものピュレ添え
・夏野菜たっぷりの冷製トマトのフェデリーニ
フルーツと的、茄子、アサツキ、オクラ、茗荷、ケイパー、バジルなど
・冷たい夏野菜のスープ
・ズッキーニのリゾット
・スイカのジュレ
・ハーブティー

【POINT】
・オイル少なめ野菜たっぷりのパスタ
・必須：カポナータのシチリア風、美味！！

16日（土）
14:30

基本から学ぶフランス料理第4回

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・フランスパンをおいしく食べるには？
保存と切り方、焼き方？
・オードブル、トマトファルシ
・野菜のスープストックの取り方
キャロットとセロリのピュレスープ
・キスとアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードドレッシングのサラダ添え
・カリフラワーの肉詰め煮
・バケット・フランスパンを美味しく食べる法則
・チョコレートムース
・ハーブティー

【POINT】
・フランスパンの極意
・野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有！！
・アーモンドバターソース

16日（土）
19:00

基本から学ぶ和の講座第4回

季節を味わう和の講座を全10回で楽しく学びます。
・八方だしの取り方？
八方だしで炊く、セロリ、くるま麩、パプリカの炊き合わせ
・土佐酢とは？
きゅうり、イカ、新若芽の土佐酢和え
・にもの料理に合わせて本物の調味料を選ぶ！！
・ほっくり煮上げるおいしさの秘訣
素材や煮方に合った火加減、味加減、肉じゃが
・ひじきの梅煮
・しじみ汁
・豆の煮物
・白ご飯
・日本茶

【POINT】
・二番だしから取る八方だし
・ほっくり煮上げる肉じゃが
・ひじきの栄養価

17日（日）
11:00

タンドリーチキンとチキンピラフ講座

夏に我家のヘルシーメニュー！！
パワーアップ！！
テーブルセッティングもグリーンで爽やかに！！
・タンドリーチキン
スパイスの効用を学ぶ！！
茸たっぷりのチキンピラフ
コラーゲンスープ
グリーンサラダ
ジンジャー風味のパンナコッタ
ハーブティー

【POINT】
・チキンの浸け込み調味料の配合
・とっておきのチキンプラフレシピ！！

17日（日）
19:00

基本から学ぶ和の講座第1回（全10回）

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・包丁の基本（構え方、動かし方、使い方）種類
・野菜の下ごしらえの基本（色々な切り方）
・出汁の基本
一番出汁、二番出汁、いりこと昆布の出汁の取り方
・汁物（だしが汁物の味を決める）
・かまぼこと三つ葉の清し汁
・炊き合せ
蕗、里芋の白煮、高野豆腐、れんこん、絹さや
・魚の煮物（魚の煮付け）
・肉の煮物（鍋照り）
・酢の物、ワケギのヌタ
・青豆ご飯
・香の物
・和菓子
・抹茶

【POINT】
・エレガントな食事マナー
・料理に合った出汁の選び方
・煮物料理をふっくら仕上げるコツ

18日（月）
11:00,14:30,19:00

6月のイタリア料理

我家がまるでリストランテ！！
・カポナータのシチリア風温泉卵とプロシュート
茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、椎茸、ルコラなど
・豚ロース肉のブルーベリーソース
じゃがいものピュレ添え
・夏野菜たっぷりの冷製トマトのフェデリーニ
フルーツと的、茄子、アサツキ、オクラ、茗荷、ケイパー、バジルなど
・冷たい夏野菜のスープ
・ズッキーニのリゾット
・スイカのジュレ
・ハーブティー

【POINT】
・オイル少なめ野菜たっぷりのパスタ
・必須：カポナータのシチリア風、美味！！

18日（月）
11:00,19:00

基本から学ぶフランス料理　第3回（全10回）

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。

・トマトの紅茶ジュレ温野菜添え
・鯛のポワレ　バルサミコ酢のソース
・仔羊のポアレ　ベリーソース
・野菜たっぷりのスープ
・バケット
・苺のパンケーキ
・紅茶

【Point】
・スピーディーに出来て美味なバルサミコ酢のソース
・赤身の肉に合うベリーソース
・リコピンたっぷりのトマトのジュレ（紅茶のジュレ）
・デザートのフワフワ苺のパンケーキ

19日（火）
11:00,19:00

基本から学ぶイタリア料理第2回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹と楽しさを全10回で楽しく学びます。
3月は春いっぱいのイタリアン
パスタのおいしい法則
保存可能な玉ねぎのソースに香り高い春野菜を添えて
玉ねぎとアンチョビと春野菜のパスタ・ヴェネツィア風
春の野菜をバーニャカウダーソースで（焼き野菜）
鶏肉のパリパリ（香草、オリーブ油のマリネ）
基本のホワイトソース
・コラーゲンたっぷり春野菜スープ
・基本のドルチェ
レモンケーキ
・ハーブティー

【POINT】
・玉ねぎソース（保存可能）の作り方
・パスタ、グラタン、魚、肉の基本のクリームソースの作り方
・バーニャカウダーソースの作り方
・レモンケーキ（レモンシロップ）

21日（木）
11:00

基本から学ぶ和の講座第2回（全10回）

季節を味わう料理を基本から全10回で楽しく学びます。

今更聞けない煮物のハテナ？
煮る前の？煮ている間の？煮たあとの？
野菜の下ごしらえのハテナ？
茹でる？隠し包丁？板ずり？陸あげ？など…
基本の出し汁（昆布しょう油）
昆布しょう油を使って根菜の煮物、素材の下ごしらえ
酢の物
・胡瓜と海老
魚の揚げ煮
一番だし（清し汁）、小巻玉子、椎茸、青み
炊き込みご飯、香の物
柏もち
ハーブティー

【POINT】
・酢の物用うま酢の作り方
・保存用昆布しょう油と佃煮の作り方（保存用）
・手作りの柏もち

22日（金）
14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座第5回

季節を味わう和の料理を基本から全10回で楽しく学びます。
・昆布だしの割り下
和の調味のベースになる2つの作りおきアイテム。
2つ合わせて美味で便利な調味料に！！
・作りおきの昆布だしと割り下を使って。
きんぴらごぼう
かぼちゃの煮物
・卵焼き二種
高野豆腐入り厚焼き卵と白身魚の茶巾焼き
・豚の角煮
トロトロ角煮に仕上げるコツ
・じゃがいもと若芽の味噌汁
・小豆ご飯と香の物
・フルーツ寒天とほうじ茶

【POINT】
・作りおきで便利な昆布だしと割り下
・トロトロに仕上げる豚の角煮のコツ
・二種の卵料理

23日（土）
14：30

基本から学ぶイタリア講座第4回

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。
・食材使いこなし術
ホールトマトについて
スパゲッティ・ポモドーロ
・バルサミコ使いこなし術
ゆでキャベツのサラダ、バルサミコドレッシング
・アンティパスト（前菜）について
・ストレートに旨い料理
豚肉のソテーブルスケッタ添え
・キャベツのスープレモン風味
・フルーツのカポナータバルサミコ風味
・ハーブティー

【POINT】
・トマト缶、バルサミコ酢の使いこなし術
・ブルスケッタ
・フルーツのカポナータ

24日（日）
11:00

6月のイタリア料理

我家がまるでリストランテ！！
・カポナータのシチリア風温泉卵とプロシュート
茄子、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、椎茸、ルコラなど
・豚ロース肉のブルーベリーソース
じゃがいものピュレ添え
・夏野菜たっぷりの冷製トマトのフェデリーニ
フルーツと的、茄子、アサツキ、オクラ、茗荷、ケイパー、バジルなど
・冷たい夏野菜のスープ
・ズッキーニのリゾット
・スイカのジュレ
・ハーブティー

【POINT】
・オイル少なめ野菜たっぷりのパスタ
・必須：カポナータのシチリア風、美味！！

24日（日）
14:30

基本から学ぶイタリア料理第5回

日々変化し立ち止まることのない職の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で学びます。
・イタリア料理の郷土色について
・イタリア料理のマナー
・リゾット作りの5つの基本ポイント
・パルミジャーノレッジャーノのリゾット
・魚介類のマリネ
・ミネストローネ
・豚ロース肉のローズペッパー風味
・グリーンサラダイタリアンソース
・ジャムのクロスタータ
・ハーブティー

【POINT】
・イタリアの地方色豊かな料理について
・リゾット作りの重要ポイント
・マリネ液の配合
・ドルチェ、ジャムのクロスタータ

25日（月）
11:00,19:00

タンドリーチキンとチキンピラフ講座

夏に我家のヘルシーメニュー！！
パワーアップ！！
テーブルセッティングもグリーンで爽やかに！！
・タンドリーチキン
スパイスの効用を学ぶ！！
茸たっぷりのチキンピラフ
コラーゲンスープ
グリーンサラダ
ジンジャー風味のパンナコッタ
ハーブティー

【POINT】
・チキンの浸け込み調味料の配合
・とっておきのチキンプラフレシピ！！

25日（月）
14:30

基本から学ぶ和の講座第4回

季節を味わう和の講座を全10回で楽しく学びます。
・八方だしの取り方？
八方だしで炊く、セロリ、くるま麩、パプリカの炊き合わせ
・土佐酢とは？
きゅうり、イカ、新若芽の土佐酢和え
・にもの料理に合わせて本物の調味料を選ぶ！！
・ほっくり煮上げるおいしさの秘訣
素材や煮方に合った火加減、味加減、肉じゃが
・ひじきの梅煮
・しじみ汁
・豆の煮物
・白ご飯
・日本茶

【POINT】
・二番だしから取る八方だし
・ほっくり煮上げる肉じゃが
・ひじきの栄養価

26日（火）
11:00,19:00

基本から学ぶイタリア料理講座　第3回（全10回）

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。

・オイル漬けの多彩な使い方
ソットオーリオ（カラーピーマン）保存可能
・ズッキーニの使いこなし術
イタリアンな楽しい食卓に!!　
ズッキーニとパスタのスープ煮
肉詰めズッキーニのオーブン焼き
・春のパスタ
菜の花とドライトマトのパスタ
・これが基本!温度によって変わるオイルの風味
プロシュートのサラダ
ティエピダのサラダ
・コラーゲンたっぷりの茸スープ
・バナナのカソナード焼き
・ハーブティー

【POINT】
・保存可能で便利なソットオーリオ
・ズッキーニの使いこなし術
・オリーブオイルについて

26日（火）
14:30

基本から学ぶフランス料理第4回

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・フランスパンをおいしく食べるには？
保存と切り方、焼き方？
・オードブル、トマトファルシ
・野菜のスープストックの取り方
キャロットとセロリのピュレスープ
・キスとアスパラガスのアーモンドバターソース
粒マスタードドレッシングのサラダ添え
・カリフラワーの肉詰め煮
・バケット・フランスパンを美味しく食べる法則
・チョコレートムース
・ハーブティー

【POINT】
・フランスパンの極意
・野菜のスープストック
・カリフラワーのビタミンC含有！！
・アーモンドバターソース

27日（水）
11:00

スペアリブの中華味噌蒸し講座

健康に！！安全に！！そしておいしい中国料理
・スペアーリブ（豚バラ肉、豚ロース肉）の中華味噌蒸し
・冬うり、干し貝柱、砂肝、干し椎茸の五目スープ
・茄子と根菜のソテー豆鼓ソース
・中華粥
・小菓子
・ハーブティー

【POINT】
・おもてなし、家庭料理にオススメの豚肉の中華味噌蒸し
・冷たくても美味な五目スープ
・チキンブイヨンの中華粥コラーゲンたっぷり

28日（木）
11:00,19:00

基本から学ぶ和の講座　第3回（全10回）

季節を味わう和の料理を全10回で楽しく学びます。

・蒸し物のハテナ？
・蒸し物No01　茶碗蒸しのおいしさのコツ
・蒸し加減の目安。だしのうまみ
・春野菜の処理のハテナ？
・ふきの土佐煮
・牛肉の有馬煮
・胡瓜とむしり鶏の胡麻酢あえ
・油揚げと若芽の味噌汁
・菜の花ちりめんご飯
・手作りの和菓子
・桜餅（関東風）
・抹茶

【Point】
・茶碗蒸しはだしで決まる
・濃厚な胡麻酢の作り方
・手作りさくら餅

28日（木）
14：30

基本から学ぶイタリア講座第4回

日々変化し立ち止まることのない食の世界
現代イタリアンの息吹きと楽しさを全10回で楽しく学びます。
・食材使いこなし術
ホールトマトについて
スパゲッティ・ポモドーロ
・バルサミコ使いこなし術
ゆでキャベツのサラダ、バルサミコドレッシング
・アンティパスト（前菜）について
・ストレートに旨い料理
豚肉のソテーブルスケッタ添え
・キャベツのスープレモン風味
・フルーツのカポナータバルサミコ風味
・ハーブティー

【POINT】
・トマト缶、バルサミコ酢の使いこなし術
・ブルスケッタ
・フルーツのカポナータ

28日（木）
19:00

小鉢で楽しむ和の講座四季おりおり

野菜の声に耳を傾けて作る旬の味！！
今回は種類の献立を小鉢、豆皿で華やかに楽しみます！！
・豆腐と鶏ひき肉のつみれ芥子醤油
・京揚げときゅうり、みょうがのわさび土佐酢和え
・焼き茄子と牛肉の煮物
・多々ききゅうりとしし唐辛子の辛み胡麻和え
・刻み野菜のしょうが浸し
・きびなご（鶏ささ身）のわさび梅和だれ
・揚げ出し豆腐を季節の薬味たっぷりで
鰯のつみれ汁
しそも茗荷物相ご飯
小菓子、抹茶

【POINT】
・とにかく楽しい豆皿のパレード
・多種類の食材の組み合わせで健康的に
・小皿こそ遊びの心でぜいたくに！！
・おいしい鰯のつみれ汁のコツ
・たれの多様な種類と楽しみ方

29日（金）
19:00

基本から学ぶフランス料理第5回

素材を邪魔せず素材を生かす役割に変化していくフレンチのソース。
盛り付けの変化など仏料理を楽しむためのマナーを交えて基本から学びます。
・サラダのポイント（フレンチドレッシング）
野菜のサラダ、ヴィネグレットソース
・基本のだし、フェメ・ド・ポワソン
魚のスープ
・季節野菜のゼリー添え
・鰯のカツレツカレー風味
ガルニチュール、人参のシャトー切り（実習）
・バケット
・ブランマンジェ
・紅茶

30日（土）
11:00

タンドリーチキンとチキンピラフ講座

夏に我家のヘルシーメニュー！！
パワーアップ！！
テーブルセッティングもグリーンで爽やかに！！
・タンドリーチキン
スパイスの効用を学ぶ！！
茸たっぷりのチキンピラフ
コラーゲンスープ
グリーンサラダ
ジンジャー風味のパンナコッタ
ハーブティー

【POINT】
・チキンの浸け込み調味料の配合
・とっておきのチキンプラフレシピ！！

30日（土）
14:30

とっておきのピロシキ・カレーパン・ボルシチ講座

夏を乗り切るサマーパーティー！！
手作りのピロシキ、カレーパン片手にパーティーは何故？
ビール、ワイン、ハーブティー、アイスドリンクと共に。
・プレーン生地のピロシキ
・フレッシュハーブ入り生地のピロシキ
・かレーパン
・グリーンサラダ
・ボルシチ
・アイスティー

【POINT】
・ピロシキ、カレーパン用生地作り
・具材、練り込むハーブで楽しむアレンジ！！
※ピロシキ、カレーパンはお持ち帰りOKです！！

30日（土）
19:00

基本から学ぶフランス料理第2回（全10回）

材料も味作りも刻々と変化、素材を邪魔せず
材料を生かす役割に変化しつつあるフレンチのソース
盛り付けの変化など仏料理を基本から楽しく学びます。

・春の訪れ寒さの残る3月「温かさ」がテーマです。
・いか、海老、ポテト、菜の花のからしソースサラダ
・帆立貝と春野菜のスープ煮
・鰆のベーコン巻きロースト香草風味、バターソース付け合わせ（ラタトゥイユ）
・ミートボールの煮込みブロッコリーとポテトのダブルソース
・バケット
・ワインゼリーといちごのスープ
・紅茶

【POINT】
・おいしいクルトンの作り方（保存用）
・魚用バターソースの作り方
・一種類ずつ煮込むラタトゥイユ
・今が一番おいしいポテトのサラダ

各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール 吾亦紅」

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