各種教室のご案内｜福岡の料理教室「ダム・ド・フルール　吾亦紅」

2018年8月
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1日（水）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理

◇ソースを学ぶ
仏料理のソースの考え方の変化
仏料理のソースの役割
◇魚のポアレそのテクニック
【匂い】を【香り】に変える
表面カリッ中ふっくら
◇白身の魚のポアレ、バルサミコソース、サラダ添え
詰めたバルサミコ酢＋オリーヴ油＋トマト＋大葉
◇黒豚肉のポアレ、ベリーソース焼き野菜添え
オススメのベリーソース
◇トマトの紅茶ジュレ二種
オードブル、デザートにアレンジ
◇季節の果物ヨーグルトパンケーキ ◇ハーブティー

2日（木）
11:00,14:30,19:00

やさしいフランス料理

◇スパイス使いで健康生活
スパイスとは何でしょう??
スパイスの利用法とその薬効
◇エシャロットの色々な使い方
◇ハーブとスパイスを使いこなしたスープ二種
◇メニュー
・白身の魚のハーブ焼き葱ソース《スパイス》を有効に
・南瓜のハーブロースト
・人参のポタージュスープ
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・牛ひき肉、トマト、茄子のセルクル詰め
・フルーツのコンポート生姜風味 ?? ・ハーブティー

4日（土）
11:00

大人のマナー実践講座
和のこころ・和の仕草・日本の行事食

8月の学び
素晴らしい人生を送るために
今大切にしたい和のこころ
マナーを守るとあなたは輝き「おもてなし」が輝く
◇第二部
手紙・はがきの書き方《基本とマナー》
◇茶の湯に学ぶ「おもてなし」のこころ
型はルールではなくマナー
◇日本料理のマナー
気をつけたいあなたのマナー
◇すし店でのマナー
☆☆日本の食、季節の料理
小鉢色々を囲んでマナーを身につけましょう

\5,000【食事・飲み物・テキスト】

4日（土）
14:30

夏の疲れを癒す和のメニュー

◇濃い目の鰹昆布出汁の引き方
和のピクルス用
◇常備菜
辛味大根の醤油漬け【濃いめの鰹昆布出汁】
◇茗荷酢
旨酢の割合
◇野菜の揚げ出し
かけ出しの割合
◇鯵の揚げ出し
◇だし巻き卵
◇茶碗蒸し
◇吸い物【真丈】
吸い地の割合
◇和のお菓子と抹茶

5日（日）
11:00

基本から学ぶイタリア料理

◇イタリア料理の美味しさを完成させる最適素材
バルサミコ酢について
サルサ・マニナーラ《ニンニクベースのトマトソース》を作りおき
ミートソース
◇魚と野菜のブロード
コクのある料理に仕上げるためにいわば出汁
◇メニュー
・鶏肉、林檎、アーモンド、干し葡萄サラダ添え
林檎サラダ
・ニンニクベースのトマトソース《サルサ・マニナーラ》
・トマトとバジリコのスパゲティ
・茄子の重ね焼きグラタン、パルマ風
ミートソース、モッツァレラチーズ
・ローズティーババロア ?? ・ハーブティー

5日（日）
14:30

夏・煮込み料理と豆の力再発見

◇毎日の健康に豆の力
豆をもっと知りましょう
蛋白質【P】脂質【F】炭水化物【C】のバランス
金時豆、白インゲン豆の栄養価
◇メニュー
・黒豚肉と茄子、トマト、ズッキーニの煮込み
・ナッツ入りバターライス
・チキンスープで作る白インゲン豆のポタージュ
・豆乳で作るベシャメルソース
金時豆と野菜のグラタン
・レンズ豆のゼリー ?? ・ハーブティー

6日（月）
11:00,14:30,19:00

見直しましょう和の食卓

◇煮物用出汁を引く
二番出汁
◇保存用鶏味噌
鶏味噌三点盛り
鶏味噌の焼き豆腐・夏野菜色々の鶏味噌・黒豚肉の鶏味噌
◇京揚げを美味しく炊く
◇お稲荷さんの蕎麦すし
◇京稲荷
◇昆布だし
掬い豆腐の西京味噌仕立て
◇果物の白ワインゼリー寄せ ◇抹茶

7日（火）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座

◇もっと美味しくするための盛り付けの基本
器と料理のバランス
必須??盛り付け12原則
器の高さ・大きさ・形・掻敷・季節による盛り付けの変化を詳しく学びます。
◇メニュー
・焼き海老と茄子の旨煮
・オクラと麩の炊き合わせ
・冷たくひんやりつらら茄子
・黒豚バラ肉のこんがり焼き、獅子唐辛子添え
・サッパリ夏ごはん
・薩摩芋の蒸し煮檸檬《カボス》添え ?? ・抹茶

8日（水）
11:00

健康生活・発酵食品レシピ

◇素晴らしい発酵食品を学ぶ
酒粕・豆鼓の健康効果?
搾菜の栄養価、乳酸菌とその効能
◇鶏肉と根菜のソテー豆鼓ソース
◇中国風焼き茄子
◇細切りズッキーニとミントのサラダ檸檬風味
◇小松菜、焼き海老、搾菜の混ぜごはん
◇酒粕、林檎、バナナ、豆乳、檸檬で作るフルーツヨーグルト ◇ハーブティー

9日（木）
11:00,14:30,19:00

じっくり作る健康生活夏メニュー

◇スパイスをもっと食卓に
◇イタリアの代表的な香味野菜
ニンニクと赤唐辛子の美味しい関係
ヘルシーフードのニンニク《硫化アリル》
美容の注目スパイス赤唐辛子
◇烏賊とエリンギとズッキーニのカレーシチュー
夏野菜たっぷり
◇南瓜のピュレ、サラダ添え
◇茄子と鰯とミニトマトのヘルシーパスタ
バジリコ、オレガノ風味
◇檸檬風味のワインゼリー葡萄のソース ◇ハーブティー

10日（金）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶイタリア料理

◇イタリア料理の美味しさを完成させる最適素材
バルサミコ酢について
サルサ・マニナーラ《ニンニクベースのトマトソース》を作りおき
ミートソース
◇魚と野菜のブロード
コクのある料理に仕上げるためにいわば出汁
◇メニュー
・鶏肉、林檎、アーモンド、干し葡萄サラダ添え
林檎サラダ
・ニンニクベースのトマトソース《サルサ・マニナーラ》
・トマトとバジリコのスパゲティ
・茄子の重ね焼きグラタン、パルマ風
ミートソース、モッツァレラチーズ
・ローズティーババロア ?? ・ハーブティー

12日（日）
11:00

やさしいフランス料理

◇スパイス使いで健康生活
スパイスとは何でしょう??
スパイスの利用法とその薬効
◇エシャロットの色々な使い方
◇ハーブとスパイスを使いこなしたスープ二種
◇メニュー
・白身の魚のハーブ焼き葱ソース《スパイス》を有効に
・南瓜のハーブロースト
・人参のポタージュスープ
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・牛ひき肉、トマト、茄子のセルクル詰め
・フルーツのコンポート生姜風味 ?? ・ハーブティー

12日（日）
14:30

基本から学ぶフランス料理

◇ソースを学ぶ
仏料理のソースの考え方の変化
仏料理のソースの役割
◇魚のポアレそのテクニック
【匂い】を【香り】に変える
表面カリッ中ふっくら
◇白身の魚のポアレ、バルサミコソース、サラダ添え
詰めたバルサミコ酢＋オリーヴ油＋トマト＋大葉
◇黒豚肉のポアレ、ベリーソース焼き野菜添え
オススメのベリーソース
◇トマトの紅茶ジュレ二種
オードブル、デザートにアレンジ
◇季節の果物ヨーグルトパンケーキ ◇ハーブティー

13日（月）
11:00,14:30

夏の疲れを癒す和のメニュー

◇濃い目の鰹昆布出汁の引き方
和のピクルス用
◇常備菜
辛味大根の醤油漬け【濃いめの鰹昆布出汁】
◇茗荷酢
旨酢の割合
◇野菜の揚げ出し
かけ出しの割合
◇鯵の揚げ出し
◇だし巻き卵
◇茶碗蒸し
◇吸い物【真丈】
吸い地の割合
◇和のお菓子と抹茶

14日（火）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理

◇ソースを学ぶ
仏料理のソースの考え方の変化
仏料理のソースの役割
◇魚のポアレそのテクニック
【匂い】を【香り】に変える
表面カリッ中ふっくら
◇白身の魚のポアレ、バルサミコソース、サラダ添え
詰めたバルサミコ酢＋オリーヴ油＋トマト＋大葉
◇黒豚肉のポアレ、ベリーソース焼き野菜添え
オススメのベリーソース
◇トマトの紅茶ジュレ二種
オードブル、デザートにアレンジ
◇季節の果物ヨーグルトパンケーキ ◇ハーブティー

16日（木）
11:00

大人のマナー実践講座
ダム・ド・フルールアカデミア
美しく煌めくために

8月の学び
◇第三部
手紙・はがきの書き方《基本とマナー》
◇美しく正しい日本語
◇涼呼ぶテーブルセッティング
◇英国の紅茶ライフに学ぶ
魅力の英国スタイルの紅茶
どれが本当の紅茶のスタイルなのかしら
あなたも茶葉にちょっと詳しくなってみませんか
こころを込めて紅茶を淹れてみませんか
☆☆フィンガーサンド
色々楽しむクレープ
キャラウェイ入りクッキー……
紅茶でくつろぎマナーを身につけましょう
☆キャラウェイの健康と美容効果について

\5000【食事・飲み物・テキスト】

17日（金）
11:00

基本から学ぶイタリア料理

◇イタリア料理の美味しさを完成させる最適素材
バルサミコ酢について
サルサ・マニナーラ《ニンニクベースのトマトソース》を作りおき
ミートソース
◇魚と野菜のブロード
コクのある料理に仕上げるためにいわば出汁
◇メニュー
・鶏肉、林檎、アーモンド、干し葡萄サラダ添え
林檎サラダ
・ニンニクベースのトマトソース《サルサ・マニナーラ》
・トマトとバジリコのスパゲティ
・茄子の重ね焼きグラタン、パルマ風
ミートソース、モッツァレラチーズ
・ローズティーババロア ?? ・ハーブティー

17日（金）
19:00

DEPARTURES

ちょっぴりワインを学んで愉しんで
ワインとカラフル野菜のマリアージュ
ひんやりリフレッシュマリアージュ
夏バテ防止食欲回復ワインと夏野菜のマリアージュ

\5,000

18日（土）
11:00

夏・煮込み料理と豆の力再発見

◇毎日の健康に豆の力
豆をもっと知りましょう
蛋白質【P】脂質【F】炭水化物【C】のバランス
金時豆、白インゲン豆の栄養価
◇メニュー
・黒豚肉と茄子、トマト、ズッキーニの煮込み
・ナッツ入りバターライス
・チキンスープで作る白インゲン豆のポタージュ
・豆乳で作るベシャメルソース
金時豆と野菜のグラタン
・レンズ豆のゼリー ?? ・ハーブティー

18日（土）
14:30

見直しましょう和の食卓

◇煮物用出汁を引く
二番出汁
◇保存用鶏味噌
鶏味噌三点盛り
鶏味噌の焼き豆腐・夏野菜色々の鶏味噌・黒豚肉の鶏味噌
◇京揚げを美味しく炊く
◇お稲荷さんの蕎麦すし
◇京稲荷
◇昆布だし
掬い豆腐の西京味噌仕立て
◇果物の白ワインゼリー寄せ ◇抹茶

19日（日）
11:00

健康生活・発酵食品レシピ

◇素晴らしい発酵食品を学ぶ
酒粕・豆鼓の健康効果?
搾菜の栄養価、乳酸菌とその効能
◇鶏肉と根菜のソテー豆鼓ソース
◇中国風焼き茄子
◇細切りズッキーニとミントのサラダ檸檬風味
◇小松菜、焼き海老、搾菜の混ぜごはん
◇酒粕、林檎、バナナ、豆乳、檸檬で作るフルーツヨーグルト ◇ハーブティー

19日（日）
14:30

じっくり作る健康生活夏メニュー

◇スパイスをもっと食卓に
◇イタリアの代表的な香味野菜
ニンニクと赤唐辛子の美味しい関係
ヘルシーフードのニンニク《硫化アリル》
美容の注目スパイス赤唐辛子
◇烏賊とエリンギとズッキーニのカレーシチュー
夏野菜たっぷり
◇南瓜のピュレ、サラダ添え
◇茄子と鰯とミニトマトのヘルシーパスタ
バジリコ、オレガノ風味
◇檸檬風味のワインゼリー葡萄のソース ◇ハーブティー

20日（月）
11:00,14:30,19:00

やさしいフランス料理

◇スパイス使いで健康生活
スパイスとは何でしょう??
スパイスの利用法とその薬効
◇エシャロットの色々な使い方
◇ハーブとスパイスを使いこなしたスープ二種
◇メニュー
・白身の魚のハーブ焼き葱ソース《スパイス》を有効に
・南瓜のハーブロースト
・人参のポタージュスープ
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・牛ひき肉、トマト、茄子のセルクル詰め
・フルーツのコンポート生姜風味 ?? ・ハーブティー

21日（火）
11:00,14:30

夏の疲れを癒す和のメニュー

◇濃い目の鰹昆布出汁の引き方
和のピクルス用
◇常備菜
辛味大根の醤油漬け【濃いめの鰹昆布出汁】
◇茗荷酢
旨酢の割合
◇野菜の揚げ出し
かけ出しの割合
◇鯵の揚げ出し
◇だし巻き卵
◇茶碗蒸し
◇吸い物【真丈】
吸い地の割合
◇和のお菓子と抹茶

22日（水）
11:00,14:30,19:00

夏・煮込み料理と豆の力再発見

◇毎日の健康に豆の力
豆をもっと知りましょう
蛋白質【P】脂質【F】炭水化物【C】のバランス
金時豆、白インゲン豆の栄養価
◇メニュー
・黒豚肉と茄子、トマト、ズッキーニの煮込み
・ナッツ入りバターライス
・チキンスープで作る白インゲン豆のポタージュ
・豆乳で作るベシャメルソース
金時豆と野菜のグラタン
・レンズ豆のゼリー ?? ・ハーブティー

23日（木）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶフランス料理

◇ソースを学ぶ
仏料理のソースの考え方の変化
仏料理のソースの役割
◇魚のポアレそのテクニック
【匂い】を【香り】に変える
表面カリッ中ふっくら
◇白身の魚のポアレ、バルサミコソース、サラダ添え
詰めたバルサミコ酢＋オリーヴ油＋トマト＋大葉
◇黒豚肉のポアレ、ベリーソース焼き野菜添え
オススメのベリーソース
◇トマトの紅茶ジュレ二種
オードブル、デザートにアレンジ
◇季節の果物ヨーグルトパンケーキ ◇ハーブティー

24日（金）
11:00,14:30

夏の疲れを癒す和のメニュー

◇濃い目の鰹昆布出汁の引き方
和のピクルス用
◇常備菜
辛味大根の醤油漬け【濃いめの鰹昆布出汁】
◇茗荷酢
旨酢の割合
◇野菜の揚げ出し
かけ出しの割合
◇鯵の揚げ出し
◇だし巻き卵
◇茶碗蒸し
◇吸い物【真丈】
吸い地の割合
◇和のお菓子と抹茶

25日（土）
11:00

大人のマナー実践講座
ダム・ド・フルールアカデミア
美しく煌めくために

8月の学び
◇第三部
手紙・はがきの書き方《基本とマナー》
◇美しく正しい日本語
◇涼呼ぶテーブルセッティング
◇英国の紅茶ライフに学ぶ
魅力の英国スタイルの紅茶
どれが本当の紅茶のスタイルなのかしら
あなたも茶葉にちょっと詳しくなってみませんか
こころを込めて紅茶を淹れてみませんか
☆☆フィンガーサンド
色々楽しむクレープ
キャラウェイ入りクッキー……
紅茶でくつろぎマナーを身につけましょう
☆キャラウェイの健康と美容効果について

\5000【食事・飲み物・テキスト】

25日（土）
14:30

基本から学ぶ和の講座

◇もっと美味しくするための盛り付けの基本
器と料理のバランス
必須??盛り付け12原則
器の高さ・大きさ・形・掻敷・季節による盛り付けの変化を詳しく学びます。
◇メニュー
・焼き海老と茄子の旨煮
・オクラと麩の炊き合わせ
・冷たくひんやりつらら茄子
・黒豚バラ肉のこんがり焼き、獅子唐辛子添え
・サッパリ夏ごはん
・薩摩芋の蒸し煮檸檬《カボス》添え ?? ・抹茶

26日（日）
11:00

健康生活・発酵食品レシピ

◇素晴らしい発酵食品を学ぶ
酒粕・豆鼓の健康効果?
搾菜の栄養価、乳酸菌とその効能
◇鶏肉と根菜のソテー豆鼓ソース
◇中国風焼き茄子
◇細切りズッキーニとミントのサラダ檸檬風味
◇小松菜、焼き海老、搾菜の混ぜごはん
◇酒粕、林檎、バナナ、豆乳、檸檬で作るフルーツヨーグルト ◇ハーブティー

26日（日）
14:30

基本から学ぶイタリア料理

◇イタリア料理の美味しさを完成させる最適素材
バルサミコ酢について
サルサ・マニナーラ《ニンニクベースのトマトソース》を作りおき
ミートソース
◇魚と野菜のブロード
コクのある料理に仕上げるためにいわば出汁
◇メニュー
・鶏肉、林檎、アーモンド、干し葡萄サラダ添え
林檎サラダ
・ニンニクベースのトマトソース《サルサ・マニナーラ》
・トマトとバジリコのスパゲティ
・茄子の重ね焼きグラタン、パルマ風
ミートソース、モッツァレラチーズ
・ローズティーババロア ?? ・ハーブティー

27日（月）
11:00,14:30,19:00

じっくり作る健康生活夏メニュー

◇スパイスをもっと食卓に
◇イタリアの代表的な香味野菜
ニンニクと赤唐辛子の美味しい関係
ヘルシーフードのニンニク《硫化アリル》
美容の注目スパイス赤唐辛子
◇烏賊とエリンギとズッキーニのカレーシチュー
夏野菜たっぷり
◇南瓜のピュレ、サラダ添え
◇茄子と鰯とミニトマトのヘルシーパスタ
バジリコ、オレガノ風味
◇檸檬風味のワインゼリー葡萄のソース ◇ハーブティー

28日（火）
11:00,14:30,19:00

やさしいフランス料理

◇スパイス使いで健康生活
スパイスとは何でしょう??
スパイスの利用法とその薬効
◇エシャロットの色々な使い方
◇ハーブとスパイスを使いこなしたスープ二種
◇メニュー
・白身の魚のハーブ焼き葱ソース《スパイス》を有効に
・南瓜のハーブロースト
・人参のポタージュスープ
・野菜のスープ、レンズ豆入り
・牛ひき肉、トマト、茄子のセルクル詰め
・フルーツのコンポート生姜風味 ?? ・ハーブティー

29日（水）
11:00,14:30,19:00

見直しましょう和の食卓

◇煮物用出汁を引く
二番出汁
◇保存用鶏味噌
鶏味噌三点盛り
鶏味噌の焼き豆腐・夏野菜色々の鶏味噌・黒豚肉の鶏味噌
◇京揚げを美味しく炊く
◇お稲荷さんの蕎麦すし
◇京稲荷
◇昆布だし
掬い豆腐の西京味噌仕立て
◇果物の白ワインゼリー寄せ ◇抹茶

30日（木）
11:00,14:30,19:00

基本から学ぶ和の講座

◇もっと美味しくするための盛り付けの基本
器と料理のバランス
必須??盛り付け12原則
器の高さ・大きさ・形・掻敷・季節による盛り付けの変化を詳しく学びます。
◇メニュー
・焼き海老と茄子の旨煮
・オクラと麩の炊き合わせ
・冷たくひんやりつらら茄子
・黒豚バラ肉のこんがり焼き、獅子唐辛子添え
・サッパリ夏ごはん
・薩摩芋の蒸し煮檸檬《カボス》添え ?? ・抹茶

31日（金）
11:00,14:30,19:00

健康生活・発酵食品レシピ

◇素晴らしい発酵食品を学ぶ
酒粕・豆鼓の健康効果?
搾菜の栄養価、乳酸菌とその効能
◇鶏肉と根菜のソテー豆鼓ソース
◇中国風焼き茄子
◇細切りズッキーニとミントのサラダ檸檬風味
◇小松菜、焼き海老、搾菜の混ぜごはん
◇酒粕、林檎、バナナ、豆乳、檸檬で作るフルーツヨーグルト ◇ハーブティー